金博体育杜阮凉瓜属于江门特产，获得了“江门市十佳农土特（初级类）产品”、“广东岭南特色食品”和“无公害农产品”等称号。这种神奇的地方特色食材，在大厨们的手中可以“幻化”出什么样的精美菜式？这场疫情过后的烹饪比赛或会让你大开眼界！

　　5月15日下午，2020年广东江门市蓬江区举行了“粤菜越赛越精彩”职工烹饪技能大赛，19支来自不同餐厅的粤菜高手队伍展开技艺大比拼，角逐“十大名菜”称号，并全方位展现江门“粤菜师傅”工程的成效。

　　竞赛共设指定菜、特色菜、广式面点三个项目。根据大赛规定，各参赛队伍需在1.5小时内，完成一款以杜阮凉瓜为食材的指定菜式，一款体现各镇街地方美食的粤系特色菜式，以及一款体现五邑地区饮食文化的广式面点。

　　赛场上，选手们熟练操作手中的厨具，有的忙着抛锅爆炒，有的忙着精心摆盘。比赛现场火光四射、菜香四溢，大厨们“各显神通”做出近60道各类精美特色菜式。

　　看似平凡的食材经过精心烹调，成为色香味俱全的精美佳肴。每道菜品都展现了别具风采的风味魅力。

　　现场餐饮行业的专家评委们认真品味着厨师们精心烹饪的菜品以及严谨按照评分标准对菜品进行评判打分。

　　最终，五邑人家菜馆的周培伟、金满楼的王善炽以及佳大欢喜美食的植中炎分别获得杜阮凉瓜指定菜色、粤系特色菜、中式面点项目的一等奖金博体育。

　　其中，周培伟制作的菜式“碧玉翡翠盏”以杜阮凉瓜皮和牛脚皮为主要食材，其中牛脚皮又是恩平的地道特色小吃，口感爽脆弹牙如牛筋，稍带软绵却又有点爽韧，与杜阮凉瓜爽脆无渣的口感相配合，既直击味蕾，又体现了五邑美食特色金博体育。

　　粤系特色赛第一名王善炽制作的“龙腾四海”，以陈皮、豆腐、锅巴为主要食材，不仅摆盘精美，且兼顾了营养价值和口感搭配，斩获了本次大赛“十大名菜”的荣誉称号。“我采用了豆腐、新会的陈皮水泡进了豆浆和蛋浆一起蒸，南瓜蓉调色，鸡汤突出青龙仔鲜味金博体育。”

　　比赛颁奖现场，蓬江区副区长黄达斌表示，本次活动是深入实施“粤菜师傅”工程的具体表现，也是培育和弘扬“工匠精神”，大力挖掘、培养“粤菜师傅”，丰富蓬江旅游文化和饮食文化内涵的重要举措。

　　据了解，江门市结合侨乡菜式、食材区域特色，以 彩虹 为设计理念，根据七个市（区）特色美食文化特征，策划了 7 个品牌（ 蓬江味 、 江海面食 金博体育、 新会陈皮味 、 台山黄鳝饭 、 开平煲仔饭 、 鹤山味 恩平濑粉 ），从店面设计、店内装修配套设计、菜式品牌及搭配设计、创业指导、项目推广扶持等方面给予创业者一站式指导。

　　对开办 彩虹计划 江门侨乡菜标准化创业店，且正常经营 6 个月以上的新晋粤菜师傅予以最高 10 万元创业扶持补贴，鼓励 粤菜师傅 创业者统一按照项目策划开发的标准进行创业经营，打造 粤菜师傅—五邑菜 餐饮创业品牌，推动江门粤菜品牌化、连锁化经营，传承弘扬侨乡特色饮食文化。

　　目前，江门市已有 27 名粤菜师傅提出创业意向，11 家创业店正在筹备，其中 6 家已按标准完成装修开业经营金博体育。预计 2020 年将有 30 家江门侨乡菜创业店开业，至 2022 年全市将扶持 130 家江门侨乡菜创业店开业，刺激消费增长、带动更大规模就业，形成江门特色 粤菜师傅 创业品牌。

　　而此次蓬江区举行的烹饪比赛，为推广“粤菜师傅”工程、促进粤菜师傅创业就业、选拔粤菜烹饪人才，起到了重要的推动作用。