金博体育蒸菜菜谱[精华]蒸菜菜谱[精华] 鲁南蒸菜花样多 “野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。 香辣芹叶 原料:芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克 干辣椒丝30克 精盐1...

　　蒸菜菜谱[精华] 鲁南蒸菜花样多 “野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。 香辣芹叶 原料:芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克 干辣椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克 香醋30克 精炼油100克 制法: 1(芹菜叶洗净，拍上面粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。 2(净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香，起锅倒在蒸好的芹菜叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀，装盘时撒上酥花生碎即成。 三鲜白菜 原料:净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克 制法: 1(白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。 2(净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。 豉香荠菜 原料:荠菜400克 高粱面150克 瓶装八宝豆豉60克 粗姜丝40克 干辣椒节40克 鲍鱼汁30克 精盐10克 精炼油100克 制法: 1(荠菜洗净，拍上高粱面，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻。 2(净锅上火，放入精炼油烧热，先投入姜丝和干辣椒节炸香，再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒，然后起锅倒在蒸好的荠菜上，加入精盐拌匀即成。 蒜香蒸肉 原料:精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克 辣椒油80克 制法: 1(大蒜剥皮，青椒洗净，同入石臼中捣碎;精瘦肉治净，切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀，腌渍约10分钟。 2(把渍好味的肉片拍上糯米粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻，再加入捣碎的大蒜、青椒，调入辣椒油、香油、香醋、精盐，拌匀即成。 麻辣薯叶 原料:鲜红薯叶400克 荞麦面150克 熟鸡脯肉丝80克 姜丝20克 葱丝20克 干辣椒丝25克 花椒面8克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克 制法: 1(鲜红薯叶洗净，拍上荞麦面，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻金博体育。 2(净锅上火，放入精炼油烧热金博体育，下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味，起锅倒在蒸好的红薯叶上，再加入熟鸡脯肉丝，调入精盐、鸡粉和花椒面，拌匀装盘即可。 粉蒸四季豆 材料: A、四季豆250克，全麦面粉125克，淀粉25克， B、玫瑰香料3克，盐少许，腰果20克，杏仁20克，水100克。 做法: 1、将四季豆洗净，切段。 2、腰果，杏仁在果汁机中加水打成腰果奶，加盐，香料搅匀，再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。 3、将四季豆放进腰果糊里拌匀，上笼蒸熟即可。 夏季美食——荷叶粉蒸菜 夏季，荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。 荷叶粉蒸肉: 原料:五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。 烹制方法:?将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ?猪肉切成6.5 cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。?荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。 特点:荷叶翠绿，清香飘溢，粉肉入味，肥而不腻。 荷叶粉蒸大排: 原料:猪大排750g，鲜荷叶3张，香油10g，甜面酱5g，酱油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，葱段10g，姜片10g，籼米200g，八角3g，桂皮2g。 烹制方法:?将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ?将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g)，再将排骨两面拍松，放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌渍20分钟。然后，去葱、姜放在上面，上笼用旺火蒸1小时，至排骨酥软即可出笼。 ?荷叶洗净，批去背筋，置沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。 特点:荷叶翠绿，清香飘溢，排骨入味，嫩而不腻。 粉叶粉蒸鱼: 用料:薪鲜青鱼肚当500g，料酒75g，酱油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，葱段10g，熟猪油75g，麻油50g，鲜荷叶3大张，籼米100g，桂皮2g，苘香2g。 烹制方法:?将籼米淘洗于净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ?将青鱼肚当刮净黑膜，用布擦，切成12块，用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时，再放入粗粉拌匀，置盘内，放上葱段上笼用急火蒸30分钟，取出去葱段待用。 ?荷叶洗净，批去背面的盘肋，入沸水锅中烫洗，擦干水分，划成12块。将出笼的鱼块趁热放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好，上笼用急火蒸5分钟即可上桌。 注意:须现蒸现食，不宜复蒸。 特点:荷叶翠绿，清香飘溢，鱼肉肥嫩而不腻。 绣球蒸菜 【原料】 油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克(焙好)，水淀粉15克，辣椒油15克。 【制作过程】 1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋，切成片;净鱼肉去皮，横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末;菜心的头削成橄榄形。， 2、炒锅放入25克豆油，烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用。 3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀。 4、放少许油滑锅，使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上金博体育，再将每张蛋皮切成4块，把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷。 5、净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出，入盘。 6、食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃，即可。 【特点】呈金黄色，皮香脆酥，馅鲜美嫩。 江南蒸菜 每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”，是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底，上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量的鲜荤汤水，然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，做起来较简便，吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴。 下面，我就介绍几种“蒸菜”的原料搭配和制作方法。 蒸“三鲜”。原料:黄芽菜100克，冬笋100克，蛋饺8只，油爆鱼6块。制作方法:先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺(最好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即成。 蒸“四鲜”。原料:香菇5只，熟鸡翅2只，油爆好的猪蹄筋10根，鲜鱼丸8至10粒。制作方法:先用100克切条烫熟的大白菜垫底，然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入，再把熟鸡翅切成数小块，同鲜鱼丸(先用开水烫熟)一起放入碗中，加汤及盐、味精、黄酒、姜等，放入蒸笼蒸20分钟即可。 蒸“五鲜”。原料:白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，猪蹄一只(最好是前蹄)，爆鱼6块，大虾仁8只。制作方法:先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数块，火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即可。 蒸“六鲜”。原料:粉丝20克，鲜菇50克，鲜鱼块6块(最好是青、草鱼及乌黑鱼)，咸肉50克，鲜小排8块，水面筋6个，鲜菠菜100克。制作方法:先把粉丝条用温开水浸泡10分钟，泡净发软后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料，放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸笼烧开后，再把菠菜放入。这样，“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。 烹制“蒸菜”时，碗一定要大一些，也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤，最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟，特别是鱼块或鱼丸，要先煮熟后再放入碗中，这样才不会有鱼腥味。蒸煮前，在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美，吃起来更有滋有味 了。 做好蒸菜有法宝 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。 蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多，主要如下: 1(粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。 2(扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 3(包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 4(清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。 5(酿蒸 即有原料

　　面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆金博体育、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6(造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如:蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。 要做好蒸菜，必须注意以下关键: 1(原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。 2(调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。 3(采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。 4(掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 5(根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。 总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。(21CN) 香蒸小排骨 材料:排骨半斤。 调味料:“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。 制作方法: 1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可金博体育。 3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 窍门解释: 1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。 川菜:荷叶粉蒸鸡 配合今天为大家推荐的“荷花盛宴”，今日“味道厨房”将由“掌勺”代妹妹为大家介绍一道“荷叶粉蒸鸡”，为你夏日餐桌增添一丝清凉。 原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半，蒸肉米粉8两，鲜荷叶4张，猪板油3两，葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。 做法:1.鸡肉、猪板油切成块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油码味; 2.荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张)，去掉背面老筋，放入开水锅烫一下，擦干水分; 3.米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。 4.剩下的荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。 点评:肉质鲜嫩、滋润，油而不腻。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。有温中益气，清凉解暑之功效。 糯米蒸排骨 非常好吃的一道菜，如果没有竹筒，用碗也可以，另外还需高压锅要蒸一小时。 做法: 1.糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。 2.然后把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上. 3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。我蒸了四十分钟，骨头渣都可以吃下去了。我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃，那个味道只用你试过了才知有多好。 豆腐丸子的做法 材料: A、豆腐250克，胡萝卜100克，紫菜50克，香菇50克 B、盐少许，玫瑰香料4克，花生粉或核桃粉20克。 做法: 1、将豆腐用布包裹挤去水分，捣烂后加入B料1,2，胡萝卜和白萝卜洗净切丁，香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里，做成圆球，上笼蒸10分钟，取出摆在盘中。 2、锅中加水200毫升，放入另外1,2 B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可。 特点:味美可口 南瓜什锦 材料: A、南瓜300克，青豆30克，玉米粒30克，胡萝卜30克，土豆30克，洋葱30克，西红柿30克，菠萝30克。 B、水100毫升，盐少许，菜味香3克。 做法: 1、南瓜去皮，去籽，切块，放盘上笼蒸熟，取出备用。 2、锅中放水100毫升，开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁)，快炒熟时加进西红柿、菠萝，再加B料，勾芡，出锅，倒入南瓜盘中即可。 特点:色泽艳美，酸甜可口 珍珠丸子 材料: A、黄糯米300克，豆腐皮3张，香菇30克，胡萝卜200克。 B、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。 做法: 1、黄糯米洗净，浸泡1小时，沥干水分，待用。 2、香菇泡软切丁，胡萝卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌匀。 3、捏成丸子，放入黄糯米中，使表面粘上黄糯米，排于盘中，上笼蒸40分钟，取出;香菜切末撒上即可。 大伞蒸牛肉的做法 成都市区有一个大名鼎鼎的“治德号小笼蒸牛肉”无独有偶，就在离市区20公里的郊区彭县，出了个遐迩有名的“大伞蒸牛肉”。它的创始人穆文忠30年代就在街口开张面市。因穆文忠终日在蒸牛肉摊点上，支一把大伞遮阳避雨而得名。 大伞蒸牛肉与小笼蒸牛肉，虽同是蒸牛肉，但蒸法有较大不同。它是川西坝子穿笼蒸牛肉的代表。所谓“穿笼蒸法”就是在大蒸笼中不加装具，让料品直接放在蒸格上，蒸气对穿对过加热料品。此种蒸法独到的地方是使蒸气能充分利用，集中热力使料品由熟变巴。蒸出的牛肉驰软，入口化渣，香气能穿透牛肉，味鲜浓醇，持久。由于要使牛肉达到巴软的要求，此法蒸制时间多在3小时以上。由于蒸制时间长，在伞牛肉要求切块厚实，一般切成2厘米见方块状，或再大一点，以便成熟后，形成饱满。选料上用膘肥体壮的黄牛肋条肉，牛肉要有一定的肥度，以便成品滋润化渣。这与小笼蒸牛肉不能见一点筋缠的选料法大为不同。国为它蒸制的热力和时间，安全可以征服筋缠。使之变为软糯的液胶。肥肉也被溶人成为牛油滋润了成品，成为又一种风格蒸牛肉制品。大伞蒸牛肉蒸熟后，可以采用咸鲜味装盘食用，也可运用蒜泥味，加红油、蒜泥、香菜食用。根据食者需要自行选择。因而长期来深受顾客欢迎，以致于吸引市区顾客专门驱车品尝。1990年经评定，成都市人民政府授予彭县回族食堂的大伞蒸牛肉“成都名小吃”的称号。 大伞蒸牛肉的制作方法 配料:(制4份) 大米粉 75克 牛肉 400克 鲜汤 50克 郫县豆办 40克 花椒 15粒 葱 10克 生菜油 50克 姜粒 8克 花椒面 2克 绍酒 20克 香菜 10克 香油 5克 蒜泥 10克 豆豉 15克 白酱油 50克 精盐 1克 制作程序: 1、原料加工。将牛肉横筋路切成2厘米见方的块状。豆办剁细，花椒、葱切细，豆豉用刀背捶茸，香菜洗净待用。 2、调味。牛肉放盆内，加入生菜油、绍酒豆办、花椒、葱、姜、盐、酱油、豆豉拌匀，再放入米粉、鲜汤拌和均匀。 3、蒸制装盘。将蒸格铺上纱布，直接将牛肉放置其内，撒上花椒面、浇上香油、蒜泥，放入香菜即成。 容易产生的问题及解决方法: 成品不够巴软。这可能有以下两个原因。第一蒸制时，不是直接将牛肉放入蒸格上，而是用碗盛装。碗底的牛肉就不易蒸巴。因大伞蒸牛肉所选的牛肉，一般带有筋缠，蒸气不能直接接触它，很难使之巴软。第二是火力不旺，蒸制时间不够。如果注意了这两方面问题，就不会出现此类问题了。 回族食堂地址:成都市彭县塔子坝 黄金莲藕 材料:黏黄米100克，莲藕250克，蜜枣50克，菠萝50克，香菜3根。 做法: 1、将黄米洗净泡6小时，莲藕洗净切块，蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎。 2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀，用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里，剩下的黄米撒在莲藕上面。 3、放在笼上蒸30分钟，取出装盘，食用时将香菜撒在莲藕上即可。 特点:酸甜可口 鱼片蒸蛋的做法 所属菜系:浙江菜 基本特点:嫩滑清香 基本材料:去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油 15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 做法: 1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热 焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 粉蒸金瓜肉 原料: 南瓜1个 五花肉300克 蒸肉粉(市售)2包 葱1根 辅料: A料:辣豆瓣酱1大匙 胡椒粉1/4小匙 甜面酱、酒酿水各1小匙 B料:香油1小匙 色拉油1大匙 C料:花椒粉1/4小匙 D料:香油1/2小匙 做法: 1 五花肉洗净、切小块，放入碗中加入A料及蒸肉粉拌匀，腌约30分钟，加入B料拌匀。 2 南瓜切出花纹，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入腌好的五花肉，再移入蒸锅蒸至肉熟烂入味。 3 葱洗净，切末，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。 4 锅中另倒入D料烧热，淋在粉蒸肉上即可端出。 Tips: 南瓜因色泽金黄，因此又叫金瓜，制作这道菜时，最后一道淋香油的程序不可省，而且香油要烧至够热，淋在葱花及花椒粉上面，才能将辛香气味直接冲入肉中。 特色: 腌过的五花肉，沾上南瓜的香气，风味更佳。 鲜嫩滑口 蒸芙蓉蛋 听到“芙蓉”二字就知道这蛋有多么鲜嫩了。小时，我不爱吃饭，外婆常做此菜拌饭来哄我吃，说来也怪，我就好这一口，每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间。长大了，还是怀念这滋味。对了，这道菜也叫做鸡蛋羹。 原料:鸡蛋两只，葱花少许。 做法:鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。 特别提示: 1、加热水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1:1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮(少量，切碎)，蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。 3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1. 2锅盖漏少些缝。 4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。 5、宝宝爱吃的: 先将一个鸡蛋打匀，再将半袋装鲜奶倒入搅匀，放入微波炉加热呈糕状，大概40秒到1分半钟，作好后可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶，宝宝很爱吃的，非常营养。顺便说一下，蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定，就看宝宝的饭量了。

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