金博体育品一品温情漫溢的团圆饭是一件很幸福的事，因为那是一份真实的情感以及蕴含在吃里面的独特的年味。各种各样的美食年年传承，形成了人们心中永远挥之不去的乡情和记忆。舌尖上的年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。

　　衡阳人过年究竟吃什么？有哪些传统过年美食？日前，记者走访衡阳十家店铺，为大家探访10道最具衡阳特色的年夜饭菜品，有兴趣的市民们不妨跟着学起来金博体育。

　　该菜因其丰盛味美，象征团团圆圆，幸福美满，广为流传，成为百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗。

　　头碗底碗有五层，将煮熟的花生米扣入头碗底一层，二层放入虎皮鹌鹑蛋或虎皮鸡蛋，三层放入煮好的红枣，四层放入12个锅烧圆，五层将黄灼肉斜刀改成长10厘米左右棱角形状，平压在底碗第四层料上，即可入蒸柜蒸四个小时后即供头碗盖碗料盖碗待用。头碗盖碗有三层，扣碗顺次是，一层料，先将10块黄蛋糕片扣入盖碗底周围；二层料，再将10个鱼圆扣在盖碗的黄蛋糕片之间；三层料，将卤肝片扣在鱼圆与蛋糕片之间，亦成莲花状。最后，头碗上席前，提前四小时将底碗“五层楼”入笼蒸制，之后提前20分钟将盖碗“三层楼”入蒸柜，上菜将盖碗倒扣盖在头碗底碗上，再盖上封顶盖码料即成“九层楼”头碗，便可上席。

　　全家福亦称大杂烩、汤头碗，另因选材不同，亦称墨鱼香腰、大烩海参、大烩鲍脯等。此菜沿于彭玉麟创作的宴席汤菜，因其喜庆、团圆、大气，故广而传之！有诗为证：玉麟宴朋，极珍杂烩，把酒论政，水军英雄！

　　1、将响皮用湿水泡软用冰水激发透，用面粉揉洗干净待用；墨鱼片发透台改成片冲水待用；豆笋用冷水泡软，改成寸段；

　　3.将五花肉斩成末，加面粉、鸡蛋、胡椒粉和姜葱水，调入盐、味精打起胶挤成丸子入油锅炸成金黄色待用(10个)；

　　5.将响片、肚片、墨鱼、玉兰片分别飞水，打干锅，入油锅炒香入味，倒入高汤炖半小时，放入肉丸、蛋片、鲜菇，豆笋加胡椒粉调味，盛入汤碗中蒸半小时。上菜前将鱼丸摆入碗中蒸五分钟，之后再摆入鲍鱼蒸三分钟即可上桌。

　　桔皮扣肉因色成桔红，皮面皱成桔皮状，是城区及周边乡镇宴席或年饭不可缺的佳肴。特点：香糯软烂、肥而不腻。

　　3.锅中放适量的油，六成热下入香芋片炸黄；另一边取出猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，擦干水份，把整块肉擦一遍糊之酒；待香芋捞出把五花肉皮朝下放进去炸，至猪皮炸至颜色金黄捞出放入水中泡成桔皮状；

　　5.把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在圆底碗中，入笼蒸一个小时。

　　传统家常小炒，地方风味突出，用本地土仔姜，引爆仔鸭的鲜香。特点：香辣入味、口感劲道。

　　1.将仔鸭去骨切成小丁，放入生抽、糊芝酒腌制待用；小米椒切段、仔姜蒜籽切成小片，大蒜切小段；

　　3.另起锅，下入姜蒜米、干辣椒节爆香，下入小米椒调入盐煸炒，放入鸭丁，烹入糊芝酒，待汤汁将干，级入味精、鸡精翻炒，最后放胡椒粉金博体育、八角粉，锅淋入生抽翻炒放大蒜出锅。

　　彭玉麟重修东洲岛“船山书院”，工毕庆宴。席间厨师投彭公所好作一鱼肴，洁白无骨，鲜辣细滑，众人盛赞金博体育。谈笑间金博体育，彭公飘眼窗外，忽见桃花落水逐波，银鳞竞食，便对众人道，此菜就叫“东洲桃浪鱼”吧。

　　1.将鱼去头、尾留用；鱼肉去刺，切成0.3cm4cm6cm的片，冲净血水待用，将菜芯修整好。

　　渣江假羊肉因其汤味若羊汤鲜香，而荷拆更如羊皮劲道滑爽，而成为衡阳地方传统名菜。

　　2.锅烧热放油，将蒜米姜米爆香，下入拆骨肉、荷拆皮调入盐炒入味，烹入糊之酒，下入加工过的汤煮浓，调好味放胡椒粉、蒜叶即可出锅。

　　1、茶油入炒锅中烧至7成油温，将螺丝肉倒入爆炒出香味即加入料酒，收油汁出锅；

　　2、姜丝下锅炒香即倒入优质粳稻米粉和适量的水金博体育，配以盐、味精、辣椒粉、五香粉、酱油；

　　乡里雾汤实际上就是乡下农家方便简单的大杂烩，用我们平时常见的五谷杂粮和身边的家常边角原料，红薯粉冲兑成的糊汤。喝时满口生香，有嚼头。

　　1.将鸭蛋打散，加入3g食盐，搅拌均匀。香菇去蒂洗干净、木耳、粉丝泡发，木耳、笋、香菇、肥肉分别切成细丝；

　　2.热油锅中先下肥肉煸炒香，然后放入木耳、香菇、笋丝加少许食盐炒熟出锅，待其冷却耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液将炒好的木耳等倒入混合均匀，加盖放入蒸锅小火蒸30分钟；

　　3.待紧实后取出切成棱形，上菜前用100g骨头汤烩制（亦可蒸），洒上葱丝红椒丝即可。

　　（注：本文特别感谢衡阳市餐饮协会的大力支持。）返回衡阳全搜索首页