金博体育把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后金博体育，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用。

　　取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水才捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。

　　把黄鱼治净并装盘，先把酸豆角碎和剁椒碎放在鱼身上，再撒盐、味精金博体育、白糖和少许的胡椒粉，淋红油并入笼蒸熟，取出来趁热撒些葱丝便上桌。

　　把耗儿鱼解冻治净后，横刀斩成厚块，纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒，待腌渍6小时后，用流动水冲洗干净待用。

　　将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用金博体育。锅里放自制的红汤汁烧沸金博体育，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。

　　山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。

　　将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。

　　取鱼划水纳盆，加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味，再摆在圆盘里边，舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟，取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条，最后撒葱花并淋入少许的热油，即成。

　　原料：黄腊丁3条（约450克） 剁椒酱300克料酒金博体育、姜丝、葱花、色拉油各适量