金博体育在中华美食界，有一些美食只凭菜名就能让人产生强烈的好奇，比如“东坡肉”、“狮子头”……每个名字和每道菜背后通常还有一些不为人知的当地故事。如闽菜之首“佛跳墙”，据说，在清朝末年的福州城，有一位官员，为了巴结当时的布政使，就让夫人亲自下厨。没想到布政使吃了这道菜后金博体育，大为满意。吃过一次还不过瘾，便让手底下的厨子特地从官员夫人那里学来这一道菜的做法。

　　那名厨子叫郑春发，在福州城里也算小有名气，这次竟然被东家要求去跟一位家庭主妇学做菜，为了证明自己的实力，郑春发将这道菜做了许多改进，让它的味道更好了。

　　后来郑春发索性辞职创业，开了一家餐馆，这下老百姓也有机会尝到“佛跳墙”的味道了。

　　在百花齐放的中华美食圈里，其实还有不少的“佛跳墙”，它们有的有近千年的历史，有的发源于街头陋巷，有的则是宫廷菜品。如今，这些历史和做法不同的菜品，无一例外地都成了中国餐饮文化的代表，走进了千家万户。而即使是同一道菜，因为厨师手艺的不同，差别也大到像是两道菜。

　　通过主厨的创造力，让更多人能够吃到具有中国传统文化特色的招牌菜，正是希尔顿举办“中华主厨季”活动的初衷。

　　“我们希望希尔顿能凭借该活动，把中华美食的精髓呈现给消费者：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道。”希尔顿大中华及蒙古中区运营副总裁李忠信(Benny Lee)讲述这一特色活动兴起的渊源。

　　2018年，希尔顿开展了中华厨王争霸赛，去年因为疫情的原因，所以他们进行了形式上的创新，因此有了这个希尔顿中华主厨季的项目。李忠信表示，和往年相比，今年的主厨季更具规模化，模式也相对成熟，旗下各品牌酒店的中餐厅都倾情参与。

　　活动期间，每一位希尔顿中餐大厨从幕后走到台前，呈现中餐多种菜系的美馔，在“主厨季”向更多人讲述自己的拿手好菜，以及背后的故事，也更多面地展现了不同区域酒店的厨师们手艺，以美食交流，用厨艺竞技，以创新精神对经典口味赋予现代雕琢，实现对色、香、味、意、形金博体育、养的完美诠释，书写舌尖上的美味。

　　每个城市都有其独特的饮食文化和鲜明的区域饮食特色，而在同一座城市，不同主厨对于当地菜系的理解也有所不同，因此在主厨季呈现中餐多种菜系的美馔，都各具特色，可谓是“百花争鸣”。

　　许多美食家研究八大菜系时发现：所谓大菜系，共同特点，就是一年四季，春夏秋冬，都能以本地、本季的食材为主，拿出一桌宴席。这一席之上，选用的食材不重复，烹饪的手法不重复。如果按这个标准，除了这八大菜系，其它地方的小菜系，还真的不行。

　　但未来八大菜系概念会逐步淡化，取而代之的是大餐馆或主厨自己创立的菜肴体系，或者是以某种单品食材为主题的菜肴体系。

　　李忠信提出，从三个角度出发，就能看到希尔顿在各个城市的主厨们用尽心力去诠释美食背后的意义。

　　首先是温度。他以“烤乳猪”这道佳肴举例，它出自北京华尔道夫酒店紫金阁的中餐厅主厨王春增之手，在180-200 度精准的火候下进行烹制，水分和油汁快速膨胀形成麻皮，菜品焦红油亮、香气扑鼻。

　　其次是纯正。“主打官府菜的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅以清淡、精致、用料讲究闻名，而 “红楼菜” 作为官府菜系的其中一种，也保留了中国餐饮文化的精髓，传承至今。行政主厨薛菲依据《红楼梦》的详实描述金博体育，在秦唐的菜品中融入了很多传统且考究的刀工、火候、技法和食材选择，进一步推广了官府菜的底蕴与魅力”李忠信说道。

　　再者，就是中国人现在特别讲究的“时令”。谈及“时令”，李忠信想到了来自宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁行政总厨王平杰。

　　浙江，靠海、沿江、多山，翻过一座大山，就很有可能彼此不通方言。地理环境和文化传统的高度多样性，使浙江菜异彩纷呈。海鲜刚好也是最能体现时令的食材，对主厨王平杰而言，挑选优质的时令食材是他从小耳濡目染的技能，将本地文化渗入到菜品的理解中，遵循不时不食的季节理念，保证食材的优质新鲜，才能让每一道佳肴都尽显宁波菜“原汁原味，咸鲜合一，色泽浓郁，选材考究”的特色，把家乡味道发挥到极致。

　　“当然，在今年的活动中，还有来自其他城市的主厨，他们用一种融合创新的角度探索出很多特色菜品。受家中传统的粤式饮食文化熏陶的广州天河希尔顿酒店中餐出品总监邓志雄就是其中一位，他创作的颇具特色的‘松露醒狮包’金博体育，以广东醒狮的民间艺术为灵感来源，借鉴舞狮扎作中常用的三款面谱，将源远流长的民间文化与本地美食创意结合，引人讨喜的同时又富有文化传承的意义。”

　　谈及今年希尔顿中华主厨季的菜品，可谓是不胜枚举。对于李忠信来说，也如数家珍。

　　中华美食博大精深，研究美食就是在了解中华文化精髓，在另一个角度来看，食物背后都具有着独特的传承与乡愁。每逢佳节倍思亲，思念远方的亲人，同时也会想起那熟悉的味道，也是家的味道。

　　在选择主厨的时候，希尔顿也希望各个主厨能从幕后走到台前，与食客交流互动。

　　“我们的目标是让“希尔顿”和“地道美食”关联在一起。提到“希尔顿”，人们就会想到“地道美食”几个字。通过每一年的主厨季这个活动，主厨们展示来年的拿手菜品金博体育，消费者能够品尝到最新的主厨美馔，体验最丰富的口感，并探寻菜品背后的故事。在这个过程中，消费者开始了解到一道佳肴的背后竟然埋藏了那么多巧思，也感受到每一位厨师不仅仅只是在烹饪，还有更多元的职业延伸，原来他们对于菜品的思考那么讲究。”

　　李忠信希望通过中华主厨季这一平台与大众进行美食交流，让更多的客人认可希尔顿的餐饮产品，每当想吃中国菜的时候，就想起并来到希尔顿酒店下的中餐厅。

　　“中华主厨季”能再次启幕，基于希尔顿对新常态下目标受众的洞察。李忠信表示，如今的消费者已不同于以往，虽然年轻一代对于生活方式品质的追求仍然充满热情，因而希望美食可以提高他们生活的幸福指数，但是，他们开始拥有了更强大的美食文化自信，同时对本土餐饮的关注，不仅仅只停留在‘口味’和‘颜值’上，而是逐渐挖掘一道道美味背后的故事，并开始注重和讲究当季食材、烹饪火候与温度，以及菜肴与文化的结合。

　　“我们认为，餐饮的核心竞争力还是在于口味，以及文化的传承。我们希望让希尔顿和‘地道美食’几个字紧紧相联，在专注口味的同时，继续坚持中餐理念，丰富传统饮食文化内涵，打造独特的餐饮文化艺术，而慕名前来的宾客也能在希尔顿集团旗下的酒店中餐厅里吃得满意，吃得健康，并与我们一起，共同助力中国饮食文化的发展。”