球盟会●创 新 篇 曩m ■一让 原 料 ： 鳖后 腿由 250克 鲜璃 监 100克 木耳 25克 云 雎 25克 薄 5克 姜一小 块 料酒 l5克 盐 6克 睐精 I．5克 水淀将 25克 is》7z，- ≥ 克 干淀粉 10克 稠米 zo克蔓菜油 100克 水 粉 5克 制作 ： 白糖 3克 醋 1克 胡椒将 2克 鲜汤 5O克 色拉油 120克 1}I作 t 1、将整内切成二粗彗球盟会，甩盐、水淀粉、料酒上浆．放入冰 籍静置 lO分 钟取 出。 取习、碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀 将、味精、胡椒将对成茭汁特用。 2、璃 、木耳、云腿切成丝·艨姜分别剁成末。 3、锅 由加油 100克烧至三成热，下整丝溜滑艘耔 ，续下 蔫土ll、未耳、云雎丝炒散...

　　●创 新 篇 曩m ■一让 原 料 ： 鳖后 腿由 250克 鲜璃 监 100克 木耳 25克 云 雎 25克 薄 5克 姜一小 块 料酒 l5克 盐 6克 睐精 I．5克 水淀将 25克 is》7z，- 克 干淀粉 10克 稠米 zo克蔓菜油 100克 水 粉 5克 制作 ： 白糖 3克 醋 1克 胡椒将 2克 鲜汤 5O克 色拉油 120克 1}I作 t 1、将整内切成二粗彗，甩盐、水淀粉、料酒上浆．放入冰 籍静置 lO分 钟取 出。 取习、碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀 将、味精、胡椒将对成茭汁特用。 2、璃 、木耳、云腿切成丝艨姜分别剁成末。 3、锅 由加油 100克烧至三成热，下整丝溜滑艘耔 ，续下 蔫土ll、未耳、云雎丝炒散，勾入黄汁，下蕙姜末翻炒均匀．淋 上明油，起锅装盘即可。 特 点：整丝嫩 滑，薄 鲜番 ，是 宴席上不可 多得 的名 菜 。 置挂置钢 原料 竹节大虾 12 f{ 盐 5克 葱、姜各 15克 料酒 25克 番茄 汁 5O克 姜汁 睐碟 一个 白兰地率F一只 菜油 lO00克 (实耗 50克) 1}I作 I、将 大虾 逐 一剪去虾 脚 、虾 顼 ，除尽 沙肠 ，保持 虾 整形 I 取 一汤盘放入料酒、姜蕙束 、盐，入太虾肫溃 2O分钟球盟会。 2、炒锅加菜油绕至油温五成热．投入大虾炸 2 -3分钟 捞 出}特油温升至七成热，再授大虾复炸至皮眸脆捞起。把 炸好曲大虾分别倒挂干白兰地率F杯 口边上装盎，配上番茄 汁，姜汁味碟 一起上桌。 特 点t形态逼真 ，虾 内鲜香 。 囊■白一 原料t 净白鳝 400克 番茄蕾 5克 葱姜各 5克 精盐 7克 辣椒将 1O克 花椒将 3克 自糖 25克 自醋 1．5克 味精 I克 料酒 15克 荸荠粉 20克 酱 油 3克 菜油 1000克(实耗 100克) 1}I作 、 l、净 自鳝由用 十字花刀直讯成．5厘米长曲段，共十段 ， 用姜蕙汁、盐、荸养籽、科酒、白糖、白醋、嚷精、酱油、花椒 粉、辣椒将、番茄蕾拌匀，下锅调成怪睐汁特用． 2、炒锅加菜油烧至五成熟耐，适一投入 白鳟段炸至色 泽盎红．捞 出装盎。配调好的睐汁上桌． 特点：白鳝软幡，睐威甜酸辣麻香兼备。 一一肝丝 原科 鲜猪肝 2, 50克 木耳 5O克 冬笋 50克 沲辣椒 3O 克 盐 5克 味精 3克 酱油 15克 白糖 20克 醋 l5 克 暮蕙姜分别为 15克 lO克 5克 料酒 lO克 鲜汤 20 码 味拌 匀 }冬 螺丝 ，木 耳 洗 净 切 丝 ，泡 辣椒 、蒜 、姜 舟 别 删束，葱切成鱼眼薄。取 -4碗用酱油、白糖、醋、味精、水淀 将加鲜婿对成鱼香芡汁。 厶锅内加油烧至四成热，赦入肝 丝．用筷子轻轻划散 ， 卞游辣椒 、蒜球盟会、姜炒出香味．入稠米汤、木耳丝、冬笋丝炒匀． 加入葱花 ，烹入对好的鱼香芡汁速炒匀，起锅装盘即可。 特点：肝丝细嫩．色泽红亮，成甜酸辣兼备．蒜簿姜 味浓 郁。 一 一度■饺 原 料 ： 净鲜草鱼内 250克 黄豆芽 5O克 冬笋 40克 譬针 菇 50克 鸡蛋一个 面粉 50克 淀粉 10克 泡打粉 2 克 料酒 l5克 盐 6克 胡椒粉 2克 味精 1克 姜慧 喜 10克 菜油 750克(实耗 75克) 鱼香汁、椒盐味礤备 幸I作： ． 1、鱼肉用斜刀切成两刀断的连刀片．，用盐、料酒 、姜慧 汁码睐 1O分钟f黄豆芽摘取两头切成粒 ．冬笋、盎针菇啊祥 切成 粒状 。锅上 火 ．加油 25克 球盟会，赦 黄 豆芽 、盎针 菇、冬 笋粒 ． 加盐、味精 、胡l 捕粉炒熟成鱼筏馅。 2、鱼 片包上 馅 ．用鸡蛋 液封 }取 一 中碗 加 面粉 、淀 粉、 泡打将、盐、水调成脆度糊。 3、锅内加油烧至六成热，将鱼饺拖过脆皮糊后．入锅炸 熟捞出I特油温升至七成熟．再投入 鱼饺复炸 至色泽金黄 时，捞起装盘，配上味碟即可球盟会。 特点t皇饺皮眸，鱼内鲜嫩，惦心清香 ，味膊多样。 菜米■晡曩一 原料 鸡腩 250克 紫播米撮 150克 面包 屑 120克 干 淀 ． 静 2o竟 鸡蛋一个 白糖15克 柠檬汁适量 菠萝 15 克 猪油 5克 盏 3克 料酒 1O克 姜葱备 10克 菜油 1000克(实耗 75克) ⋯ 制作 t I、将鸡脯用片刀 法片 成 n 厘米长 、8厘米竟 的薄片． 加盐、料酒、姜薄汁码睐。紫糯米饭加柠榱汁、菠萝粒、白糖、 猪油拌匀做倍特用。 一 2、鸡脯片捧在集板上．用干毛 巾撮干水份，放^馅心， 卷成 2．5厘米直径 曲卷．拍上千淀籽．沾鸡蛋寝，囊上面包 屑，连一做完卷坯。 3、锅 内加 油烧 至六成 熟，艘 ^鸡 卷 ，炸至色 泽盒 黄时 措 出，改刀成 马蹄形 装盘 即可 。 特点t卅酥香 ，内鞔梏，睐酸甜．果味液郁。 维普资讯