球盟会烧、炖、焖、蒸菜大都用大型或整只的原料烹制而成，装盘方法大致相同。一般有以下几种方法：

　　(1)拖入法：拖入法适用于整只原料(特别是整鱼)烹制的菜肴。装盘时，先将锅作小幅度颠动，并趁势将手勺插到原料下面球盟会球盟会，然后将锅端近盘边球盟会，锅身倾斜，用手勺连拖带倒地把菜肴拖入盘中球盟会。拖入时锅不宜离盘太高。例如红烧全鱼、干烧全鱼等菜肴都是用这种方法装盘。

　　(2)盛入法：盛入法，适用于不易散碎的块形菜肴。装盘时，用手勺先将小的、形差的块盛入盘中，再将大的、形好的块盛在上面。勺边不要戳破菜肴，勺底沾有汤汁应在沿上刮下，以免汤汁滴在盘边球盟会，影响美观。例如黄焖鸡块、家常豆腐等菜肴都是用这种方法装盘。