金博体育最容易上手的二十九道家常菜 1.红烧肉1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、把菜上桌吃一块。苏式红烧肉 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净 2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟 3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂 4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火 5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。 7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅 8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸材料：面粉、豆渣、酵母、水、葱油 4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。 小贴示： *（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！） *（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！） 18. 鸡蛋炒馍 一、准备材料 主料:馍（也称馒头）1-2个馒头 辅料:鸡蛋1-2个，大葱或者蒜苗少许，也可以用番茄1个 调料:盐，味精（或鸡精），花生油，也可以用十三香 二、做法 1.凉馒头，一定要是凉的，要不炒的时候会一塌糊涂的，切成小块。 最好选择硬一些的馒头，这样炒出来的馍花口感更好。 2.准备鸡蛋，打开放入碗中，放少许盐搅拌至起泡；洗葱并切成细丝备用。 如果使用番茄的线.热油，把搅拌后的鸡蛋放入锅中，并放入切好的葱花放入锅中金博体育，之后馒头块下去，加盐调味等炒2-3分钟即可。 如果使用番茄的话，在鸡蛋炒好之后先腾出，然后再炒番茄，等番茄一半熟之后再放入鸡蛋，葱花等 19鱼头豆腐汤 原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟 后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中 的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 超级啰嗦： **用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是 油水充分混合的结果。 **不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 **在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 **煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 20.奶汤鲫鱼 做法 : 鲫鱼挖掉内脏,洗净.刮掉肚子里面的黑膜.(鱼腥的根源,一般这样处理就不会腥).油锅加热,放入拍碎的姜 .下鱼煎黄两边.倒出多余的油.加入大蒜,葱白,白醋.一碗凉水,大火烧滚,转小火.直汤浓白.再放入盐,味 精.葱段.一份香浓的奶汤鲫鱼就出炉.这汤非常好喝. 21.干煸鲫鱼 准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。 作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。 用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要 目的是入味并且除去一部分水份。 作法： 1.腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉 2.点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。 3.鱼变色，就起锅，等刺都炸酥了，可以吃，还补钙。 对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去 一部分水后，会好炸很多 4.将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入，炸好的鱼快速倒入锅中，加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都 粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。 5.起锅，潵上葱花。呵呵，好香 22.西班牙土豆鸡蛋饼 【原材料】鸡蛋2～3只、土豆200克、洋葱100克。 【调味料】 橄榄油100克、盐适量、白胡椒粉1/2小勺。 【做法】 1：将土豆去皮切成直径1.5CM宽左右的小薄片。2：洋葱切丁。3：平底锅入橄榄油，将土豆下锅中中火煎 炸至软。4：另锅入橄榄油，同样将洋葱中火煎软。5：将煎好的两样食材盛出备用6：鸡蛋入碗中，加入 盐、白胡椒粉。7.用筷子打匀待用。8：平底锅入少量橄榄油，取圆形煎蛋器置锅中，铺一层洋葱。9：再 铺一些土豆和少量洋葱丁。10：用勺子浇一些蛋液在煎蛋器内。11：小火煎黄后用刀子沿煎蛋器边缘划开 。12：小心用铲子将蛋饼翻面，直至煎黄即可。 23.五香熏鱼 1.草鲤一条，切一厘米宽的厚片。 2.加盐，料酒，胡椒粉腌二十分钟。 3.将腌好的鱼块擦干，入热油中炸酥金博体育，捞出控油。 4.再入热油中复炸至酥透。 5.锅内放点油烧开后加花椒、干辣椒，一个大料，老抽，醋。糖盐，五香粉，熬成卤汁，将复炸好的鱼块 捞出即浸在卤汁中，浸泡半小时即可。 24.拔丝苹果 原料： 苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。 做法： 1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹 果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边 颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口， 更为香脆。 特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 25.盐水鸭的做法 光鸭2000克，葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。 1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡， 去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净 。 2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再 焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 26.新疆羊肉手抓饭 原料：羊肉八两 胡萝卜两根 洋葱一个 大米两碗 盐 做法：1、 大米用水泡半个小时 羊肉切小块 2、胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油 油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒 3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱 洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡 好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1：1.2 4、盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时 间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了 27.酱牛肉 原料：前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角金博体育、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节,姜一块,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,盐2汤匙,五香粉1/2茶匙 做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一 下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易 拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉 ，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风 、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： 第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 28.麻婆豆腐 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） 酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） 做法： 1）豆腐切成2厘米见方的块金博体育，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟， 捞出沥干备用。 2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量 高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分 钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 超级罗嗦： **家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱 冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很 快 速 就解冻啦 **豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 **传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？ **炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 29.俄式罗宋汤 主料：牛肉400克，番茄25克，番茄酱100克，胡萝卜50克，土豆150克，洋葱100克，芹菜50克，卷心菜 150克 辅料：牛奶一小盒，面粉，黄油适量 调料/腌料：精盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，味精少许 制作过程 (1) 牛肉买来后洗净切块，切成块，加水炖煮同时去除牛肉的浮沫 (2) 煸炒洋葱，炒出香味，然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起 放入牛肉汤中以小火炖煮。 (3) 煸炒番茄酱，放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。 (4) 舀几勺油放入锅中金博体育，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否 则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来 (5) 加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成。

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