金博体育春天吃花，是云南当地的习惯，近些年各式花馔佳肴也陆续走出云南，受到越来越多食客的欢迎。今天，昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星大厨为大家带来了6道云南春季新鲜花馔菜，趁着春天吃春鲜。

　　陈海星，现任昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨，中式高级烹饪技师、昆明市五一劳动奖章获得者、中国烹饪协会全国五星酒店总厨俱乐部成员、云南省餐饮与美食行业协会粤菜名厨分会会长、世界中餐名厨联合會特邀专家顾问。

　　陈海星从业三十余年，师承业内人称“御厨”的粤菜顶级名厨叶卓坚大师，曾在西安、昆明、广州、佛山、郑州、潍坊、沈阳、三亚的希尔顿、洲际、雅高集团、万达、喜达屋等多家国际五星酒店担任总厨。

　　陈海星擅长烹饪粤菜，旁通云南菜、川菜、东北菜、陕菜、融合菜。擅长研究当地特产特色，并结合粤菜改良为接地气的创新结合菜。

　　随着时代的发展金博体育，这位低调的粤菜总厨不仅在厨房里带领团队奋战一线，在前厅了解每一桌金博体育、每一位客人的偏好需求金博体育，还在抖音等短视频平台上开设账号“星哥说菜”，分享从厨心得、烹饪经验，斩获数十万粉丝，成为时代弄潮儿。

　　刚入行的陈海星从打杂、打荷到上灶只花了六个月时间，一道炒饭，从一开始炒出来自己都咽不下去变成后来有很多朋友向他讨教炒饭经，但他却说自己没有天赋，只是勤快。

　　多年来，陈海星一直扎根云南发展，不遗余力推广粤菜的同时，也深入研究云南滇菜的独到金博体育，将粤菜技法和云南特色相互融合。下面，就和红厨网一起看看陈大师给大家准备的6道云南春季新鲜花馔菜吧。

　　2.热锅冷油，爆香姜葱，放入焯好水的攀枝花，大火炒香，调入味精和盐入底味，倒入腊肉、红椒、蒜苗，锅边淋入少许生抽，快速炒香，装盘出品即成。

　　攀枝花属于木棉花的一种，口感与龙爪菜相近，入口爽脆，一般只取其花蕊部分，花朵、花粉都要去掉。因为本身和春笋一样会有涩味，所以攀枝花在炒之前需要提前飞水处理一下，而且攀枝花不含脂肪，一般用腊肉或者五花肉赋予荤香，炒起来更好吃。

　　2.热锅冷油，爆香蒜片和辣椒干，倒入香椿芽，加盐、糖入底味翻炒均匀，倒入腊肉，锅边淋少许生抽，炒香装盘出品即成。

　　香椿芽是春天香椿的嫩芽，上市时间很短，过了春天就会老，吃起来口感一般。在两广地区，香椿不焯水食用对肠胃不好，所以陈海星将香椿芽焯水的处理方法带到了云南。

　　2.热锅冷油，爆香姜、葱、蒜和小米辣，倒入五花肉，再倒入棠梨花，快速炒香。调入盐、糖、味精，倒入生抽炒香，放入老抽上色，最后淋入包尾油，装盘出品即成。

　　春天棠梨花含苞待放时，最是美味。和攀枝花一样，棠梨花自带涩味，所以要先焯水处理，也有的地方会泡水三天去除涩味。棠梨花直接炒或者拌味道一般，所以一般是与腊肉或者五花肉一起煸香炒制，用足够的荤油爆炒，吃起来爽口鲜香。

　　2.另起锅，倒入提前熬好的高汤金博体育，调味，放入豆腐丸子熬煮至浮面，下入芦荟花、豌豆尖、枸杞，再次煮开后即可装盘出品。

　　芦荟花有些像金雀花，有种淡淡的鲜花清香，做法上可以煎蛋或者生炒，也可以拿来腌成酸菜，或者借鉴两广用鲜菊花一样煮汤，喝起来清润鲜香。

　　2.热锅，下入猪油，倒入焯好水的金雀花、蚕豆米、百合，调味勾芡，快速炒匀，即可装盘出品。

　　金雀花自带清香，味道特别，本身只可手工采摘，而且不能被农药干预，所以产量不高，过去只在云南本地市场流通，随着传播，现在被越来越多高级餐厅采购用以制作花馔菜肴。而这道菜用金雀花、蚕豆米和百合三种时令鲜蔬同炒，做法简单，但赋予猪油的荤香后，整道菜吃起来清爽鲜香却也不会寡淡。

　　鲜草芽洗干净，用刮皮刀刨片，浸泡冰水，调料调成西餐的油醋汁，最后浇上拌匀便可。

　　草芽又名象牙菜，口感与白芦笋相似，脆甜鲜嫩，需要泡水保鲜，做法特别简单，刨去外皮后刨片，浸泡冰水增加爽脆口感，做法上大多采用凉拌或者用高汤浸煮熟，如果大火炒制会让草芽发黑，口感没有其它做法突出。

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