金博体育对于出生在意大利撒丁岛的Francesco Sanna而言，酷爱烹饪是一种天性。虽然小时迫于父母的压力，选修了化学课程，为将来当医生做准备，但却从14岁起，就背着父母在餐厅里打工。尽管学业繁重，但他从未放弃自己的梦想。22岁毕业之际，他背上行囊离开了家乡，成为了一名著名厨师的学徒，并去烹饪学校增进厨艺。他先后为印度、瑞士等国家的著名餐厅服务，4年前来到中国后，先后在上海、广州、北京工作。

　　意大利菜被称为是西餐之母，以世界精美菜肴著称。其菜品成千上万，除了大家熟知的披萨、通心粉，海鲜和甜品也闻名遐迩。在深圳一五星级酒店意大利餐厅主厨Francesco Sanna眼中，粤菜与意大利菜虽各有特色，但是互有渊源。他天性酷爱烹饪美食，在意大利时便喜欢到当地粤菜餐厅品尝美食，由此引发了对中国美食的兴趣。他接受了本报记者专访，分享了一些非常有趣的看法。

　　广州日报：意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味，这与粤菜比较相似。你对粤菜的印象如何？

　　Francesco Sanna:我对中国美食充满了兴趣，在意大利时我就经常去中国餐厅，基本上都是粤菜。其实我在来中国之前就学会了使用筷子，来到这里是想学习研究菜谱。

　　在意大利，每一家的中国餐厅都供应油炸冰淇淋。在我眼中，油炸冰淇淋是由广东传播到意大利，而后得到发扬。我想到中国来学习更精致的做法，找到广东师傅请他教我做油炸冰淇淋。我后来又发现，在意大利流行的烤乳猪金博体育，在广东也比较常见。两种做法非常相近，都是非常香脆，庆祝比较重要的节日。

　　广州日报：都说广东人能吃，什么都敢吃金博体育，您在这边来后，有没有尝试过以前从未吃过的食物？除了粤菜，还有没有尝试过其他的菜系，印象如何？

　　Francesco Sanna:中国的饮食习惯与意大利有不同的地方。在意大利的城市居民一般不吃动物的头，只有乡村才会以此为食材烹制美味，但是我发现在中国哪个城市金博体育，都可以会吃鸭头、鱼头一类的。在意大利，南部的人吃得比较辣，而北部居民吃得比较清淡。

　　我最喜欢吃粤菜和川菜。在广东，无论是炒饭、还是煲仔饭都非常美味。这里的米饭和意大利本土的米饭不太相同，我们只有了解各种大米的不同特点，才能选择如何搭配。在广东，我尝试过很多以前从未试过的食材，印象比较深刻的是用鳄鱼肉来炖汤，以前从来没有见过，非常奇怪。我的朋友带我去市场里买，太特别了，我经常吃，味道不错。

　　我也很喜欢吃川菜金博体育，辣得非常过瘾。我之前有个女朋友就是四川人，她带我吃各样美食，一开始我辣得掉眼泪，狂喝啤酒，但是后来习惯了金博体育。这种辣味刺激了味觉，带着味蕾去旅行，是很有意思的事情。

　　广州日报：中国，比较受到欢迎的意大利菜有哪些？如何保证食材的原汁原味，会不会入乡随俗做一些相应的改变？

　　Francesco Sanna:中国人比较喜欢吃意大利面，还有通心粉配腌肉、奶油、蘑菇。另外辣一点的海鲜、牛排等都比较受到青睐。我曾经做过全手工的意大利面，需要花很长的时间，但是客人非常愿意去等待。在中国做地道的意大利菜并不需要所有原材料都来自意大利，比如美味的番茄和新鲜的蔬菜都可以就近找到，深圳近海的一些海鲜也相当不错。

　　广州日报：除了美食，意大利以精湛的手工以及设计著称，例如奢华皮具以及顶尖的跑车等。有一种说法，只有热爱美食的人，才能对生活有如此的热情，你怎么看待？

　　Francesco Sanna：我一直都觉得美食就是人生。在意大利，每个周日是传统的家庭聚餐，亲戚朋友会相聚在一起，大家各显神通展示厨艺。我们为彼此制造菜品。虽然五星、六星酒店的装修比较奢华，但与家人在一起的放松气氛是最重要的。

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