金博体育酸辣炒韭菜选宽叶韭菜。打鸡蛋，鸡蛋中入盐、料酒、温开水，搅，炒鸡蛋。醋+盐+糖+花椒粉，搅拌成汁，加水芡粉。锅内入油（多放油，韭菜吃油），油九成热后，锅离火，加辣椒面，再入火，韭菜入锅，放入炒好的鸡蛋翻炒，加入调好的汁，顺一个方向搅，即可。水煮肉里脊肉切片，入盐、水、鸡蛋、生粉搅拌，入香油，再拌，上劲。先焙花椒金博体育，倒出，再焙红辣椒，倒出。锅入色拉油及香油，再入焙过的花椒、辣椒，炒，倒出，再放姜末、豆豉、蒜、辣酱、葱、醋，入水，把炒过的花椒金博体育、辣椒切碎，入菠菜后，煮，捞出，入肉片，不搅动，肉色变白后再搅动，肉捞出，加入葱花、切碎的椒末，后加盐、糖、醋、酱油、味精，煮，倒出。洗锅，锅里加油，烧热，倒进碗里。水煮肉用花椒、干红辣椒炝锅，倒入撕好的大白菜，加入盐金博体育、味精，然后放入碗内垫底，肉片中（肉要逆着肉丝切）加入一勺盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清，抓匀，加入湿红薯淀粉（淀粉先加入水中，然后只要干货水不要倒入），腌几分钟，然后焯水，水热没开时即可下入肉片，慢慢放入锅中，不要搅动，七成熟时捞出，用先把泡椒和郫县豆瓣酱倒入锅中，再加进蒜末、姜末，然后倒入水烧开，渣子捞出后放入肉片，加盐、味精、胡椒粉、淀粉炒肉片，然后起锅，铺上炒熟的辣椒末和花椒末，浇上热油即酒香肉骨头锅内加水，水开后放大葱、姜片，放入猪蹄、排骨，盖盖，焯猪蹄、排骨，变色后捞出冷水冲洗一下，后倒入高压锅，加开水，放入葱段、姜、八角、茴香、桂皮、料酒、酱油、盐、糖、高压锅压15分钟。鱼头健脑汤鲢鱼头，用冷水浸泡，把鱼头拍松。锅内加油，入鱼头、姜片、葱加开水，煮。五花肉炖萝五花肉切块，萝卜切滚刀块。开水下锅，水开后出锅以焯萝卜去味。锅烧热（热锅凉油），入桂皮、大料、煸出香味，加入肉块，炒，肉变色后，倒出油，锅里留肉，加酱油上色，加开水，刚没过肉，大火烧开后小火炖，放入一点糖，焖20分钟后加白萝卜出锅。巧吃海带上锅蒸30分钟，晾干即可。吃时热水洗，冷水浸泡。做肉皮冻洗一下后，泡一个小时，刮外皮，水里加碱、醋洗肉皮，开水下锅，焯肉皮，然后放进开水里大火煮15分钟，然后出锅，把脂肪全部刮干净，剁碎，再倒进刚才的煮肉汤里，汤粘手时即可。煮好后放点盐去浮沫，盛出放冰箱皮蛋瘦肉粥肉丝+盐+鸡精+干芡粉入味，然后用开水焯一下，肉色变白即可。米+皮蛋（成小丁）+色拉油，放置10分钟，凉水入锅，米下锅，水开后锅中加入肉馅即可。煮时要放盐，瘦肉要多放百合炖鸡翅褒汤时葱姜不能少，加开水。无骨不成奶汤，鸡翅骨一定要敲开。炖带鱼鱼翅要透明，鱼鳞要求白且不易刮掉，鱼翅根部无黄色，这样的带鱼才是新鲜的液，要用常温下的带鱼，它不易扒锅，不要用刚从冰箱里拿出翻面，底部发黄了再翻，炸至金黄色金博体育，翻面，不要反复翻面。也可不裹鸡蛋液，直接炸，沾调好的汁吃。锅里留炸好的鱼块和一点点底油，再放葱姜蒜、花椒、糖、醋，不加水，先焖，焖时要不断地晃动锅以防扒锅。然后再加酱钟。最后加盐。干煸豆角1、豆角下油锅炸，葱姜蒜爆锅，下豆角。2、选棍豆，先焯豆角，焯六成熟，锅里入油，入花椒、红辣椒皮煸香，入豆角、盐、鸡精，炒，出锅。鱼香肉丝提到鱼香，葱姜蒜是必不可少的。肉丝+盐，搅拌足，加入胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水芡粉（水芡粉的干货，不要水）+少量色拉油多）+盐+水芡粉（这时候既要干货也要水）+酱油（少量以上色量油，然后打小火，少量香油+肉丝（变白时+豆瓣酱（小火）+肉上色豆瓣酱的香气出来后开大火+木耳+调料（但不放汁只放硬物）炒，葱姜蒜的味出来后再加蓑衣黄瓜切时两边各来一根筷子。先把黄瓜切成蓑衣形，再用盐腌5分钟，调汁：2勺糖+3勺白醋（要用浅黄色白醋）+1.5勺蜂蜜，把黄瓜放进时即可。麻婆豆腐先焙花椒，凉后捣碎成末。郫县豆瓣酱要剁碎。豆腐切成小小的四方块开后豆腐入锅焯豆腐，水开后关火，用铲子捞豆腐不直接用漏勺。凉油小火，放豆瓣酱，炒，油变红色后，再放肉馅，炒熟肉馅，再放葱姜末，然后放入豆腐、黄酒、生抽酱油、糖，盖盖小火焖3分钟。再胡椒粉、味精，然后开大火，在锅外沿放入水芡粉、稍定型后再点花椒末。琥珀桃仁80度水泡核桃仁10分钟，去皮。水里加盐、碱焯去皮后的核桃仁，煮开后，捞出核桃仁沥干水分，倒掉刚才锅里的水，锅里重新加水，水里二次加盐，核桃仁再入锅，水跟核桃仁平，点少许油，加白糖，中火转小火，慢慢靠干水分，煮至糖汁发粘液体变干即可。捞出。凉油下锅，小火，油要浸泡核桃仁，再炸，炸至琥珀色即可。加入炒好的芝麻。选独头紫皮蒜，切成末，开大火烧热锅，然后转小火倒入花生油（必须是花生油），加盐，炒，然后关火，倒进蒜末，蒜香味出来后倒进辣椒末，搅拌，红油色出来后，倒进老抽、鸡精、香油，搅拌，即可。煮花生买回来的花生要晒一二天，然后洗干净，先入佐料，佐料不要放太多，再放花生，倒入水（没过花生一指），然后大火煮，煮5分钟关火，然后焖一个小时即可。炸肉丸子切好的葱姜末中加少许清水。肉馅+鸡蛋，顺一个方向酱油（不要多，否则颜色不好看）、料酒、甜面酱+少许糖金博体育、味精，葱姜水要分2次放。芡粉+少许醋搅。搅匀后将芡粉放入肉馅中。将搅好的肉馅进冰箱冷藏10分钟，然后加盐。点火，油温六成热（将筷子放进油锅，有小泡出现，油温为六成热），丸子下锅后，稍等，定型后，再大火。金黄色后捞出。油继续加热，九成热（油没泡时），把刚炸完的丸子再放入油锅里稍炸即可。蘸椒盐吃最香。先焙花椒（用手可以nian碎就行），然后擀碎，炒盐，盐从白色变灰白后，加入刚才擀碎的花椒，炒，就是椒盐。桂花粉丝打鸡蛋，鸡蛋液中加入料酒、色拉油、水，搅，大火猛炒，倒出。锅里入水，加盐、泡好的粉丝，开锅后一分钟就捞出放进冷水盆里过一下，再捞出，然后加入色里不放油，干煸肉末，小火。煸肉末。锅里入油，放洋葱丝，出香味后，放进煸过的肉末、粉丝、鸡蛋、酱油、盐、糖，炒即可。选雪花梨，要麻点多、表面不光滑的，先把梨削成稍大块儿，不去梨皮，水烧开后，放入银五花肉切成小块，加少量盐腌制10分钟。藕切块，跟肉大小一样。油入锅，肉入锅，肉里来后即可。肉放进砂锅里。油入锅，藕入锅，煎，至金黄色，再入砂锅，加入开水，水量没过硬物即可。放入葱姜蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒、少量冰糖、料酒、少量醋，加入红腐乳，腐乳要弄碎入锅，盖盖，小火焖30分钟即可。扒白菜南瓜去皮去籽切成片，冷水下锅，南瓜入锅大火蒸软烂，捻成泥。大白菜用手撕，把南瓜，入白菜叶，入盐、糖、蕃茄酱。秋冬季吃姜最好带皮，春夏季吃姜不带皮，老人吃姜一 定要带皮。 蒜苗炒肉 肉丝+料酒、老抽、淀粉腌制，腌20 分钟后，炒，变色即出锅。锅热入油炒 蒜苗，加水，加 甜面酱，旺火翻炒，入肉丝，稍炒即可。 东北大棒骨 大棒骨剁完后，泡凉水里，一个半小时换一次水，再泡，换三次就可以了。姜切成大块 煮小米不扑锅的窍门 水开后再下 米，煮10 分钟即熟，中途不能打 开锅盖。 花椒鱼片一条草鱼，肉骨分离，鱼骨去头尾剁成小段，肉片成鱼片（鱼皮朝下，片），片好的鱼片 白色），放入姜片葱段，炒，油温五成热时下入鱼骨，加开水，煮完后捞出鱼骨入碗里，汤留锅里，入豆芽，豆芽九成熟时入金针菇，少加点盐，锅开后，鱼片一片片码在锅 里，炖，倒出，锅里入油，炸花椒，然后倒进碗 孜然焦骨头将买来的孜然粒在锅中 架子剁成5厘米左右的 小块，放胡椒粉、花 椒粉、酱油、料酒、鸡精、姜汁，搅拌，腌制30 分钟。在冰箱中腌一夜更好。将腌好的鸭架 裹上干淀粉。油温七成热时入油锅炸 ，10 分钟，刚下锅的鸭块不要翻动，变色后再轻轻翻 动，金黄色时出 锅。锅里入油，下葱丝，下鸭架，翻炒，下孜然粉、辣椒粉、盐。 鱼头豆腐：豆腐先要焯 香辣土豆丝土豆切丝。丝放盆里，入水没过丝，同时放盐泡 20 分钟。然后漂洗。凉油入锅，油要多放 ，同时放一点盐，油温五成热，中火，将土豆丝少量分批散开下油锅，炸至金黄色，捞 出。将炸好的土豆丝放在餐巾纸上吸出多余的油脂，然后撒上盐、糖，拌匀。葱姜切丝备 用，青红椒切丝备用。锅里倒入一点辣椒油，将青红椒丝、葱姜丝入锅炒香，倒入土豆丝 翻炒，迅速出锅，堆成塔尖形 豆豉蒸排骨排骨切成小块。排骨段加干 淀粉、料酒、胡椒粉，抓匀，腌30 分钟。豆豉切碎，放入碗里。 葱切丝，姜蒜切片。油七成热，锅内入豆豉，小火炒，同时放冰糖、老抽，把火关掉，腌 好的排骨入锅搅拌，出锅，葱姜蒜放排 骨上，凉水下锅，大火蒸，开锅计时，蒸15 分钟 锅内加入开水，开后，入原料，肉变色后捞出，用清水冲洗，放入高压锅，一次性加足冷水，即使要中途加水也只能加开水。不要过早放盐。压好了以后才放盐，砂锅也是煲了两 个小时熟了以后才 放盐。 糖醋排骨 排骨段加料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油、葱姜蒜入味。用七成热油炸排骨，成棕红色时 取出。锅里留底油入葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、鲜汤，入排骨，滤去浮沫，加入 糖色，用小火长时间慢炖，熟后用旺火 收汤汁，淋麻油，然后出锅，浇上原汁。 氽丸子 肉馅加姜、葱、盐、味精、水搅拌，打上劲，加一个鸡蛋，再打上劲，加香油，再搅。锅 里加水，开后入大白菜，水开后入丸子，汤里加盐、味精、姜末、料酒，丸子变色后即 可。也可再加醋和白胡椒等，看个人口味 而定。 水晶皮冻开水入锅，将猪皮焯烫 ，煮15 分钟。再刮皮去脂。锅里入水，入葱段、姜片，肉皮入锅， 煮得差不多了，加料酒，开盖煮三至四分钟，捞出，切丝。锅里再入开水，猪皮与水的 例是1：5，丝入锅，煮两个小时放点盐倒出，晾凉即可。 珊瑚白菜（凉菜） 切好后，放清水里，泡10 几分钟，然后倒掉清水，在菜里加盐、糖、醋（酸甜口的一定不能 精），拌，加酱油、香油、辣椒油，搅拌即可。鸡蛋羹：加开水搅鸡 酸菜鱼火锅一条草鱼，从鱼尾部进行肉骨分离，鱼骨用盐、料酒、干淀粉腌制，鱼肉切成大的薄片也 盐、料酒、干淀粉腌制，酸菜切片。油入锅，起烟后先下泡红椒、姜片（多放）炒，再下酸菜，加入开水，用凉水更好，水多放，加入鱼骨和白胡椒粉，熬，熬的时间越长越