金博体育在粤菜里面，点心必定占据着重要的地位。无论是在粤菜馆的餐后甜点包点，还是专门的茶楼食肆，总能看到各式各样点心的踪影，粤菜点心师傅也在用自己的创意不断地丰富和传承广式点心金博体育。

　　蛋挞完美代言了烘这一技法。这款蛋挞较之普通出品更有亮点：将蛋挞酥皮摁入高桶盏内，灌入蛋挞液烘烤之后，高约5厘米，蛋挞心格外“深邃”，上层焦香，而底层则非常滑嫩。

　　在紫菜里面包入西芹墨鱼胶，蒸熟后油炸至紫菜酥脆，裱上少许沙拉酱，外形似寿司，但口味截然不同。

　　1.新鲜墨鱼肉绞成泥，加入适量葱姜水、料酒、盐、味精、白糖搅打上劲，掺入肥肉粒、西芹粒、火腿粒（午餐肉火腿切成末）抄拌均匀，以使馅料含有丰富的气体，熟后口感松软。

　　2.取一张紫菜，放入适量西芹墨鱼胶摊平，摆上一根蟹足棒，卷成卷儿后入蒸箱旺火蒸8分钟至熟，取出待用。

　　3.走菜时取一根熟紫菜卷入160℃的油中炸至外皮酥脆，捞出沥油后切成小段，摆入盘中，裱青芥沙拉酱、撒肉松即成。

　　薄餐是广东佛山地区的传统小吃，竹溪酒家的李勇辉将它搬入餐厅，并为其搭配了花生芝麻甜馅和猪肉韭菜咸馅，口感更加丰富，为客人增加了一种选择。

　　糯米粉5000克、澄面粉1000克、粘米粉500克过筛混匀，加清水4500克搅匀成质地粘软的“面泥”。

　　1.锅入色拉油350克烧至五成热，下“面泥”500克，用勺子背慢慢将其按成圆片，保持小火不停碾压至直径为25厘米，期间圆片表面膨胀，鼓起大泡，待其底面变成金黄色时，取出沥油，整个过程约需3分钟。

　　2.将煎好的糯米片平铺在案板上（金黄色的一面朝下），切去边角料后从中间一分为二，在其中一半上划两刀，中间舀入花生芝麻馅100克，加边角料约15克，将两边糯米片沿刀痕折起金博体育，捏合成三棱柱状，再顶刀切成宽2厘米的段。另一半糯米片按照以上同样的步骤填入猪肉韭菜馅，顶刀切段，装盘即成。

　　3.将煎好的糯米片平铺在案板上，切去边角料后从中间一分为二，在其中一半上划两刀。

　　2.白糖2000克纳盆，加花生碎、白芝麻粒、奶粉、即食麦片、椰蓉各400克混匀，倒入保鲜盒备用。

　　1.沙葛丁（沙葛，学名豆薯，皮色微褐、瓜瓤洁白，淀粉含量高，可制熟亦可生吃，北方可用地瓜代替）、香菇丁、海米、胡萝卜丁分别入锅汆水。

　　2.锅入底油烧热，下猪后腿肉丁250克炒香，倒入叉烧肉丁100克翻炒几下，放沙葛丁400克，韭菜末150克，胡萝卜丁、香菇丁各50克，海米25克，调入蚝油20克金博体育，生抽10克，盐3克，白糖、味精、鸡粉各2克，加香葱花60克翻匀，淋水淀粉勾芡即成。

　　在柔软弹牙的伦教糕两面盖上酥松香脆的糯米片“被子”，大大丰富了口感，这款新颖的脆皮伦教糕一经推出便受到食客喜爱，每月至少能卖出1000份，毛利可达80%以上。

　　2.糯米粉2500克纳盆，倒入糖水，加猪油500克和成面团，用压面机反复压成表面光滑、厚约3毫米的大片，去掉边角，分切成长25厘米、宽15厘米的片，放入保鲜盒中备用。

　　1.平底锅内倒入色拉油250克烧至70℃，放入1片糯米片，不断舀起锅中的热油淋在表面，糯米片受热膨胀，渐渐鼓起大泡，此过程持续约30秒，将锅内的油倒出，用勺子背按住糯米片将其渐渐碾薄，待底面变成金黄色时，取出沥油金博体育。

　　3.将糯米片平铺在案板上（金黄色一面朝下），从中间一分为二，在其中一片上放改好刀的伦教糕，再盖上另外一片糯米片，切去边角，改成长10厘米、宽3厘米的小块，取6块摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。

　　1.炸糯米片时倘若油温太高，其表面颜色易迅速变黑，所以要保持小火，且油温需控制在70℃左右。

　　2.由于伦教糕表面有粘性，再加上炸好的糯米片温度较高，所以无需任何粘合剂，糯米片就能轻松地粘在伦教糕上。

　　这只大油条成品长约32厘米，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更健康。

　　1.泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克继续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成长方块，盖上保鲜膜饧发1小时。

　　2.揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。

　　电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

　　1.制作生坯时，两条面块靠中间的水线粘连在一起，因此沾水时既不能太多，又不能太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以出现蓬松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易分离。

　　2.油炸时需保持180℃，期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面，这样才能炸得蓬松中空，且质地更加均匀。

　　3.炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软金博体育，口感一直是脆的。

　　这款包子从馅到皮都有亮点：外皮以竹炭粉和面，刷一道金粉，黑配金的外观耀眼夺目；馅料则告别传统的奶黄流沙馅，而是以葡萄糖浆、芝士粉和瓜子仁调制，奶香、微甜、微咸，夹杂瓜子的脆香，美味独具。

　　这款点心以冰皮粉和面，包入乳脂奶油和榴莲肉，戴上奥利奥饼干制作的“绅士帽”，塑造成小雪人的形象，可爱又讨巧，极受顾客欢迎。

　　借鉴分子厨艺中“低温慢煮”的原理，将打发的蛋糕糊灌入模具，以90℃低温恒温慢蒸，做好的蛋糕质地柔软、孔洞细密。另外，打蛋糕糊时，在其中添加了瓶装果粒橙，为蛋糕增加了一丝香橙气息，口感变得更加迷人。

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