金博体育乘火车，转汽车，一路囧途，在大年三十的鞭炮声中推开家门，迎接你的是——一桌丰盛的大餐。

　　年夜饭向来是大年三十的重头戏，老南昌的年夜饭既简单又讲究，俗称“四盘两碗”，即红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花、小白菜心、鸡汤和糊羹。餐具也有讲究，许多人家会拿出全新的餐具盛装饭菜，而景德镇的青花瓷向来是首选。正式开宴了，大伙儿一边吃一边聊，家长里短，亲友离聚，不断蹦涌出来的新鲜事在舌尖上翻江倒海……

　　年夜饭象征着美满团圆，是心与心的交接所在。什么“世事无常”、“盛宴必散”被大家通通抛诸脑后，觥筹交错伴着鞭炮声声，酒杯一碰便又是一个人生。

　　年夜饭是大年三十的重头戏，老南昌的年夜饭非常讲究。江西省烹饪协会顾问蔡荷生告诉记者，老南昌的年夜饭共有六道菜，俗称“四盘两碗”，寓意“六六大顺”。

　　蔡荷生告诉记者，“四盘”是指红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花和小白菜心。其中，红烧鲤鱼当天是不吃的，寓意“年年有余”，此外，老南昌还相信，鲤鱼能听懂人话，它将把人们在饭桌上许下的心愿带到“龙王”那里；炒和菜是南昌一道特色菜，用肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、红萝卜丝金博体育、黄花、墨鱼丝等菜和在一起炒熟做成，故名“和菜”，寓意“和气生财”；蹄花完整烹制，取骨、打花包，里面放梅干菜；小白菜心清炒，象征“青青吉吉”。“两碗”是指鸡汤和糊羹。其中，鸡得用阉鸡，整只烹制，用炭火慢慢炆熟；糊羹由薯粉、鸡杂、肉丁、荠丁、花生丁、豆干丁等煮制而成。

　　年夜饭就六道菜，会不会少了点？听到这个问题，蔡荷生笑了：“不少了，以前受物质条件约束，年夜饭不可能十分丰盛。如果家里人多，就加大量或多开几桌，一样吃得热热闹闹。”

　　“四盘两碗”是旧时南昌人家年夜饭的经典菜式，但它并不是一成不变的。南昌市民俗博物馆馆长梅联华告诉记者，也有的人家年夜饭吃十个菜，讲究一点的甚至有十八个菜。

　　这十八个菜中，炒青菜、炒年糕、红烧全鱼、炒米粉、和菜、八宝饭、糊羹是不可少的。其中，炒青菜象征“青青吉吉”，炒年糕寓意“年年高升”金博体育，红烧全鱼表示“年年有余”(如果用鳜鱼，则表示“富贵有余”)，炒米粉象征粮食丰收、稻米成串金博体育，八宝饭寓意“八宝进财”，糊羹则寓意年年富裕、生活美满。“糊羹是南昌的特色美食，它在三十晚上至少要出现两次，一次是在开始喝酒前，每个人先吃一碗糊羹暖暖胃，还有一次是在守岁时，全家老小也要吃一碗糊羹。”梅联华说。

　　随着时代的变化，南昌人的年夜饭早已突破了“四盘两碗”的限制，但不管怎么变，菜数都要是八、十、十二等吉祥的双数。

　　年夜饭的重要性不言而喻，因此不仅菜有讲究，连餐具也有讲究。蔡荷生告诉记者，南昌年夜饭的“绝配”是景德镇青花瓷，“用青花瓷餐具盛装经典赣菜，既美观又大气”。江西科技师范大学教授黎传绪告诉记者，以前他们家吃年夜饭，要拿出一套全新的餐具盛菜，八仙桌也用祖传的刺绣绸布围起来，整个过程充满仪式感。市民谭女士说，她小时候每逢大年夜，外祖母都会打开一个上锁的雕花橱柜，取出一套白底粉红花的瓷器餐具盛菜，这套餐具一年只用一次，用完后又放回橱柜锁起来。

　　年夜饭又叫“团年饭”，指家人团团圆圆吃的喜庆饭。南昌有一个习俗，就是在吃团年饭之前必须放一挂鞭炮，鞭炮打完了人们才能动筷子。

　　一家老小在饭桌前围坐下来，老人坐上手，小孩坐下手，酒杯碗碟依次摆好。第一杯酒通常是由家族中最年长者敬，他会祝福成年的晚辈事业有成、家庭美满，未成年的晚辈学习进步、健康快乐等。祖父母、父母、叔婶依次敬完酒后，晚辈再一一回敬。这个时候，长辈会拿出准备已久的红包送给晚辈，以示大吉大利。

　　吃饭的过程中，人们要说一些吉利的话，抱怨和晦气的话都不能带上桌，如果有孩子不慎说出口，长辈会说“童言无忌”。如果有孩子打碎了酒杯，长辈也会赶快说：“碎碎平安，岁岁平安！”

　　黎传绪告诉记者，南昌人吃年夜饭的顺序一般是先吃一碗糊羹，然后品主菜，最后吃一碗汤圆“包圆”。大家族一顿饭要吃上三四个小时，吃罢人们便坐在一起守岁。

　　上世纪40年代初，南昌被日军占领，人们生活在水深火热之中。但战争无法阻断延续几千年的传统，大年三十依然是南昌百姓最重视的日子。今年86岁的蒋文澜回忆道，那时他们是穿过敌人的层层封锁买到年货的，“年夜饭非常简单，就是一条鱼，一只鸡，一碗豆腐条和一碗萝卜烧肉。”这是一年中最丰盛的晚餐，他们在鞭炮声和零星的枪弹声中度过除夕。

　　市民魏先生是上世纪50年代生人，他还清楚地记得自己十多岁时在家里吃的年夜饭：“有全鸡、全鸭、全鱼，还有红萝卜白萝卜烧肉、腐竹烧肉、炒米粉等。”但那是计划经济年代，每人每月只发2两肉票和20多斤米票，凭这么点票怎么能做出年夜饭呢？魏先生告诉记者，他们家人口多，票也分得多，而过年那个月政府会多发点粮票，所以即使平时生活再拮据，年夜饭还是可以办得很丰盛的。

　　“我家的年夜饭最热闹了金博体育，十多个人围在大圆桌前吃。”提起年夜饭，市民许先生眉飞色舞。他每年都是到父母家过除夕，那天早上8点钟开始，父母就要动手准备年夜饭，一直忙到晚上。“扣肉、鱼、腐竹烧肉、鸡汤、牛肉、大蒜炒腊肉……我们家的年夜饭少说也有十个菜。”而八零年代，伴随着年夜饭菜品的丰富，春节晚会也开始出现在百姓视野里，“那个时候的春晚真好看金博体育，费翔的‘一把火’啊，陈佩斯的‘拉面’啊，我们一边吃一边看，别提有多开心！”许先生笑着说。

　　随着时代的变迁，年夜饭的形式也发生了变化。现在，有些人在自家吃年夜饭，有些人则到酒店去吃；有些人仍遵循传统做大鱼大肉，有些人则改变方式吃些素雅简单的。物质生活的极大改善，让年夜饭已不再是人们心中的“终极渴望”，它充其量是平时晚餐的“加强版”。“现在的年夜饭，吃什么已经不是最重要的了，最重要的是享受那种全家团圆、其乐融融的气氛。”市民章女士对记者说。

　　年夜饭吃什么？怎样荤素搭配最合理？本报记者采访了多位专家和市民，为您“搜罗”出老南昌年夜饭的经典菜谱：