金博体育1 [ [ 模拟 ] 中式烹调师中级分类模拟题菜肴制作 判断题 第 1 题： 对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少金博体育。( ) A.正确 B.错误 参：A 第 2 题： 对传热介质而言金博体育，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) A.正确 B.错误 参：B 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少金博体育。 第 3 题： 对原料而言金博体育，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) A.正确 B.错误 参：B 对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的速度。 第 4 题： 温度与时间是火候的两个关...

　　1 [ [ 模拟 ] 中式烹调师中级分类模拟题菜肴制作 判断题 第 1 题： 对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。( ) A.正确 B.错误 参：A 第 2 题： 对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) A.正确 B.错误 参：B 对传热介质而言金博体育，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。 第 3 题： 对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) A.正确 B.错误 参：B 对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的速度。 第 4 题： 温度与时间是火候的两个关键性因素。( ) A.正确 B.错误 参：A 第 5 题：