金博体育张定成,四川金堂人,中国民间艺术家协会会员,华商非遗促进会会员,北京玩具协会会员,河北省民间艺术家协会会员,“北京民间艺术大师”,“张氏面塑”第四代非遗传承人。
“我是金堂人,北京‘魅力大栅栏’人像奖获得者。”难得空闲的张定成很自豪地告诉笔者:“我为很多中外政要、明星等制作过面塑雕像金博体育。”他一边说一边不时地展示其作品:有印尼总统、网坛明星莎拉波娃和国内主持人鲁豫、学者钱文忠、相声大师李金斗等。2009年10月,在首都庆祝中华人民共和国成立60周年活动筹办工作期间,张定成制作了一组精美的面塑作品,获得了组委会的嘉奖。他骄傲地说:“作为一个金堂人,能为家乡金堂增光,我很自豪!”
张定成的老家在官仓镇中孚社区。官仓位于成都平原中部,地处金堂、广汉、中江三地交接地带,场镇与县城隔河相望,因境内历代设官府粮仓而得名。
虽说是“官府粮仓”,但在物资匮乏的年代想吃顿饱饭,却是一种奢望。70年代初,张定成出生时,奶奶为他起名“定成”, 希望他“做事一定能成”。但现实却非如此,家里拮据,全家七八张口要吃饭,父亲不得不早出晚归重操旧业,利用农闲时间挑担提盒、行走街头,以捏面人的收入来弥补家用。
而面塑用的主要原料面粉却是全家的基本口粮,每年分到家的粮食只能维系家人的生存,勉强糊口。全家人省吃俭用 从“牙缝”里挤点面粉出来做原料,实在没办法就掺一点米粉凑合着去赶“火把场”。年边和春节期间生意稍好一点,分了粮,娃娃也放了假,大人小孩都有一点零花钱。“父亲就带着我到周边乡镇去捏面人卖。”张定成说,“我家离广汉不远,那里每年正月十六有个‘拉保保’的民俗节日,每到这个时候,我就闹着跟父亲去看热闹。”据说,“保保”不仅保祐孩子一生平安健康,还能辟邪除灾、迎祥纳福。
“拉保保”那几天,小孩特别多,场面非常热闹,全家大小、亲朋好友都来捧场。此时的小朋友娇宠无度,五颜六色的面塑卡通人物和小动物又那样可爱,家长们哪里顶得住孩子们笑着要、哭着买的要求,刚拉的“保保”也会主动买些面塑作品作为见面礼。小小的张定成看着别的小朋友拿着父亲的面塑作品欢天喜地的样子,内心无比自豪。
这样的日子经历了几年金博体育,张定成也慢慢地能捏一些简单的作品。他比同村的小伙伴多了一些“见识”,回到村里便邀约大家一起玩泥巴,办“锅锅宴儿”。这种游戏在当地最受小孩子喜爱。没面,他们就将水田边的湿泥巴作原料,将泥巴捏成农村办酒席上的各种菜肴的模样,如鸡、鸭、鱼、肉,在地上摆成一桌“美味”,学着大人们酒席上规矩与伙伴们一解心头之馋。
机缘巧合下,19岁的张定成被招进了广汉市企业局招待所,只要有时间他就做一些点心和面食,请同事品尝金博体育。遇有白案师傅请假或缺人时,厨师长就自然而然想到张定成。次年春节刚过,厨房的白案师傅辞职了,张定成顺理成章地成了白案师傅。在做白案期间,因其扎实的刀工、擀面的力道和对面性的了解,擀出的面皮柔软,隔着透亮的面皮可以看清隔层的字,切出的面丝还可穿针。不久,招待所张定成“金丝面”传遍广汉餐饮业。
与此同时,张定成又爱上了荷台。荷台分打荷和雕刻,就是给高档菜品做装饰(盘饰艺术)。盘饰需要用各种蔬菜雕饰出各种花鸟鱼虫以及走兽,以此体现菜品的寓意,在品尝美食的过程中,增添艺术享受,吸引顾客。
1992年秋天,一个朋友回到广汉找到张定成,并邀请他去北京发展。两天后张定成坐上了北上的列车来到了北京,继续从事他的老本行——面塑和雕刻。每天的工作除了捏制传统的一些历史人物和雕刻飞禽走兽之外金博体育,闲暇之余他就照着厨房里的一些同事捏真人塑像,虽不专业金博体育,但对照自己人练习也不至于难堪。有随父摆摊的经历和扎实的基本功,经过一段时间的琢磨和钻研,他捏制的真人面塑雕像得到了同事的认可,这为他之后走上专业塑像生涯奠定了坚实的基础。
在北京的几年里,张定成不论是负责菜品工艺,还是担任行政总厨,他都坚持不断学习,刻苦钻研,将祖传的手法与传统技艺相结合,形成了自己独特的面塑捏制风格:细腻、优美、精巧。
2004年,张定成创作 了“十二生肖”“十二金钗”“四大美女”“嫦娥奔月”等作品,并先后发表在《四川烹饪》杂志上。2005年6月的首届全国饭店业食品雕刻大赛上,他的作品“嫦娥奔月”“后羿难舍”再次获奖,特别是“嫦娥奔月”,张定成采用了家传的铁丝扎架腾空的手法,融入现代创新思维——最后这幅作品荣获工艺面塑项目金刻刀奖。
2006年2月,在第三届中华餐饮全国烹饪大奖赛中,其面塑作品“仙境”,再次荣获雕刻金奖。2006年11月,在中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大奖赛中,其面塑作品荣获特金奖,经专家评委会评选,张定成又获评烹饪金状元奖称号。
2008年7月,其作品“八仙过海”“九龙”经专家评审入选迎奥运“中国农民艺术展”。2008年7月,其面塑作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏。
2008年8月,北京“奥运有我”活动,张定成又在现场教授外籍奥运志愿者捏面人。2009年1月,他参加由东城民间文艺家协会组织的“2009长沙九州大庙会暨中华非物质文化遗产传统游乐汇”活动,面塑作品得到专家的肯定,被北京多家媒体争相报道。
2009年4月,张定成应邀参加中央电视台《百家讲谈》节目,为节目制作道具并给嘉宾现场塑像。
2009年8月,张定成根据自己多年面塑实践和实际操作,将自己的技艺、作品编撰成书(《面塑制作教程》中国轻工业出版社)正式出版。书中用图文并茂的形式,从面塑基础、技法和运用等方面和各种代表性作品的塑造方法、技巧和运用范例等进行了详尽的介绍。业内人称道此书具有较高的参考和实用价值,是一部很好的面塑技巧教材。
昔日的“小张”成为“面人张”,其招牌也已成为前门大栅栏步行街一张响亮的名片,来此旅游的中外游客,纷纷以自己的肖象现场捏像,作为至此一游的首选纪念。