金博体育寻味麻鸡之乡——崇仁“麻鸡宴”及赣菜创新美食大赛侧记
栏目:行业动态 发布时间:2024-02-15
 金博体育煎、炸、炒、煮、焖……12月11日,崇仁“麻鸡宴”及赣菜创新美食大赛在抚州市崇仁县举行,60余名参赛选手全力以赴,展示厨艺绝技,他们在比赛中纷纷呈上自己精心准备的菜肴,这些菜肴外观精美,吸人眼球,撩人味蕾。  据悉,此次大赛,以“传承+创新”为原则,对参赛的“一宴”与“一菜”进行评选。“一宴”评比即参赛者按照参赛要求,结合崇仁文化及崇仁麻鸡特色产业、民俗文化等,制作一桌具有崇仁特色文化

  金博体育煎、炸、炒、煮、焖……12月11日,崇仁“麻鸡宴”及赣菜创新美食大赛在抚州市崇仁县举行,60余名参赛选手全力以赴,展示厨艺绝技,他们在比赛中纷纷呈上自己精心准备的菜肴,这些菜肴外观精美,吸人眼球,撩人味蕾。

  据悉,此次大赛,以“传承+创新”为原则,对参赛的“一宴”与“一菜”进行评选。“一宴”评比即参赛者按照参赛要求,结合崇仁文化及崇仁麻鸡特色产业、民俗文化等,制作一桌具有崇仁特色文化主题的宴席;“一菜”评比即每“一宴”上要在“创新赣菜、崇仁麻鸡、特色鱼肴、植物山珍”四个板块中选择一个版块为主题现场做一道创新菜。“一宴”评选出团体奖项,“一菜”评选出个人奖项。

  “我做的这道菜叫古铜麻香鸡,选用了崇仁麻鸡作为主食材,在制作过程中最大程度地保留了崇仁麻鸡的原汁原味,口感咸香、外皮酥脆。”参赛选手李伟华说道,要想做精做细这道菜,得从选用麻鸡开始悉心操作,麻鸡清洗后,首先要腌制五个小时,随后在自然晾晒后放至烤炉烘干表皮,然后将麻鸡取出放在锅内炸至古铜色进行切块,最后再用水果、花草和巧克力酱装饰摆盘,确保呈上来的菜品色、香、味俱全。

  邓国良是崇仁本地专业厨师,他带来的菜品——铁锅麻鸡也选用了崇仁麻鸡。“切菜、焯水、烧菜……再小火焖半小时进行收汁,最后摆盘就可以了。”邓国良制作铁锅麻鸡没有使用过多的繁杂步骤,配菜也只用了西兰花做点缀,在他看来,使用麻鸡原本的鲜美农家味就是挑动味蕾的“制胜法宝”。

  经过烹饪,一道道美味佳肴被端上了餐桌,碧绿山珍、肉松虾条金博体育、麻鸡芋饺、菠萝咕噜肉、崇仁雪鸡……每道菜肴皆香味扑鼻,让人垂涎欲滴。经评委现场打分,“金汤蟹黄墨泡”成为评分最高菜品,荣获团体赛第一名的则是崇仁开元名庭代表队。

  尧光明从17岁入行,做厨师已近40年。以96.05分获得大赛个人项最好成绩的“金汤蟹黄墨泡”制作者正是他的徒弟。尧光明向记者介绍,金汤蟹黄墨泡是以应季冬笋、玉米、嫩豆腐等新鲜食材打底,加入蟹黄制作成的。值得一提的是,本来这道菜是清汤做法,这次大胆创新改成了金汤做法,将其口感层次丰富不少,既有酸甜味道又不乏微辣之感。

  “我们团队带来了包含水果拼盘及甜点小吃共20道菜品,其中有蒜蓉北极甜虾、酱香松板肉等4道凉菜,菌皇响螺炖乳鸽、秘制爽口鱿鱼筒、低温靠雪花牛肉等12道热菜,可谓是道道皆精品,口口是美味。”崇仁开元名庭代表队队长廖水桂告诉记者,众多菜肴中,阿拉斯加蟹三部曲更是获得了一致好评。阿拉斯加蟹三部曲一共分为三道菜,分别是椒麻蟹肉饼蒸关节、煎蟹大腿、龙虾汤配蟹小腿蒸蛋,身为广东人的他,将广东菜的特色风味创新融入这道菜肴中,让蟹肉愈加软嫩,口味比起传统赣菜又偏清淡些,使得这道菜更加老少皆宜。

  近年来,崇仁县高度重视生态康养菜品产业,大力发展以崇仁麻鸡菜品为主的赣菜传承与创新。此次大赛,既是一场专业厨技的大比拼,也是崇仁美食文化创新创意的一次集中展示金博体育,将进一步提升崇仁麻鸡美食的品牌度、知名度、美誉度,提高麻鸡菜品在市场上的核心竞争力,为崇仁县麻鸡产业发展转型升级注入“新活力”。文/本报记者 刘怡馨 图/本报记者 戴庆福

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