金博体育梅菜猪肉卷主料 梅干菜400克 五花肉1千克辅料 葱白30克 姜片30克 蒜片30克 干葱碎20克 迷你生菜苗3克 大麦芽50克调味料 蒸鲜豉油30克 蚝油20克 鸡粉10克 生抽10克 老抽5克 冰糖20克 黄酒30克烹饪步骤1. 五

　　辅料 葱白30克 姜片30克 蒜片30克 干葱碎20克 迷你生菜苗3克 大麦芽50克

　　调味料 蒸鲜豉油30克 蚝油20克 鸡粉10克 生抽10克 老抽5克 冰糖20克 黄酒30克

　　1. 五花肉整块焯水洗净，加葱、姜蒸40分钟，取出趁热压平冷冻至硬，刨成0.2cm厚长片；

　　2. 梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱；

　　4. 梅菜酱用五花肉片卷起，不粘锅煎至五花肉表皮焦黄内陷烫热，熟大麦芽装盘，码放梅菜卷撒上炸梅干菜叶，生菜苗即可。

　　主料 水发海参块150克 蒸熟芋仔150克 汆熟肉丸100克 菌菇50克

　　辅料 开背留尾虾仁50克 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉状)30克 熟南瓜茸20克

　　1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；

　　1. 白芦笋洗净刨皮，切去老根，锅烧清鸡汤，放入白芦笋皮、根、白芦笋、适量盐、糖、糟卤煮1分钟，捞出白芦笋；

　　2. 锅加油小火炒香姜片、葱头、虾籽，放入白芦笋，加清鸡汤少许、自然鸡粉、糖、糟卤5克略煮勾薄芡金博体育，捞出装盘；

　　3. 河虾仁滑油，放入锅中加少许糟卤略翻炒勾薄芡，码放芦笋上，撒上虾籽、焯熟小豌豆即可。

　　1. 虾胶加蛋清、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，西兰花花朵焯水冷却切碎，猴头菇用蚝油捞拌腌制10分钟并蒸刚熟取出；

　　2. 猴头菇光滑一头粘上鹰粟粉，酿上虾饺，虾饺上粘上西兰花蒸8分钟即可。

　　辅料 黑松露酱5克 黑松露片3克 蒜头1粒 干葱1粒 京葱50克 椰子1只 稻香米50克

　　调味料 蒸鲜豉油5克 蚝油3克 鸡精2克 冰糖2克 糖色10克 松露油2克 黄酒10克

　　1. 稻香米洗净沥干水分，椰子打开取椰汁，用适量椰汁蒸米饭，蒸好米饭盛入椰壳至1/3处保温备用；

　　2. 鮰鱼去骨切大块金博体育金博体育，用葱姜酒、少许盐腌制1小时，锅加猪油煸香蒜头、干葱、京葱，喷黄酒加清汤、蒸鲜豉油、家蚝油、鸡精、冰糖、糖色煮溶化，放入腌过的鮰鱼，小火焖煮至熟软，大火收汁至略稠，加入黑松露酱、松露油混合均匀，捞出装入椰子饭上金博体育，淋少许汁，刨上黑松露片，点缀金箔即可。

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