金博体育王从军，师从川菜大师任荣、锡帮菜大师朱健，精通川菜、锡帮菜制作金博体育。从厨10年来，一直不断学习改进，致力于推动现代川菜和锡帮菜的发展以及融合创新，并在多次大赛中获奖无数，充分体现了其专业能力，也获得了业界同仁的一致认可。

　　这是一道锡帮菜，也是传统与现代的结合。将一整只大纵湖大闸蟹以纯手工剔出蟹黄和蟹肉后，按一定比例与五花小膘肉丁、上好的惠泉老酒等煸炒入味，凉置成馅心后，酿入早已在秋日暖阳里晾晒数日的蟹壳内，蘸上面包糠，入油锅数分钟。蟹壳色泽金黄油亮、壳内饱满丰富。进口后，一边是滑鲜肥腴的玉脂琼浆滑喉入胃，一边是灼人的热气沿鼻腔直奔泪腺，二者交相缠绕、层层递进。

　　盐4克，味精4克，白砂糖4克，胡椒粉2克，花雕酒20克，鸡蛋2个，面粉20克，普通生粉20克，水淀粉少许，鸡汤适量，陈醋少许金博体育。

　　3、锅下葱姜、蟹粉炒香，加鸡汤、花雕酒、盐、味精、白砂糖、胡椒粉调料，然后放入肉末，烧沸后勾芡备用。

　　6、锅入色拉油烧至80度左右，把做好的蟹斗放在漏勺里，用炒勺慢慢淋油，待油温适应后，完全放入油锅内炸至金黄酥脆即可，摆盘时点缀菊花，跟上陈醋味碟。

　　3、起锅加入少许色拉油金博体育，滑油两次防止黏锅，滑好后把打好的牛奶倒入锅里，转小火炒到蓬松成熟后，加入虾仁一起炒匀即可出锅。

　　此菜把五花肉自身的优势互补在百花酒上，肉质软糯不腻，香甜可口，配一碗米饭再合适不过了。

　　1、五花肉改刀后洗净，上锅加少许色拉油，炒香葱姜，加五花肉及所有调料烧制35分钟左右。

　　3、把烧好的五花肉取一块进行位上装盘，把肉汁稍收，淋在五花肉上，旁边摆上生菜心即可。

　　这是一道看似平凡而又不简单的美食。江南水乡的鱼水之情柔滑软绵，饱含于这软弹的鮰鱼肚的咀嚼间。香浓的鸡汁伴随着片片翡翠飘散在层层涟漪中，唤醒了慵懒的舌尖。

　　3、制作春白：用10个鸡蛋清和10克浓稠水淀粉混合，搅拌均匀，放入4克清水，继续搅拌均匀，把保鲜膜贴在配菜盆里，再把混合物倒入，用保鲜膜封口，上笼蒸8分钟取出，冷却后倒扣在墩头修一下边，切成均匀的薄片。

　　4、锅入鸡汤和调料，倒入鮰鱼肚、春白、辅料金博体育，烧制8分钟左右，淋入少许水淀粉，让汤汁有点浓稠即可出锅。

　　这次分享一道创新狮子头，大家都知道狮子头有很多品种，数不胜数，什么花样都有，但这款最受客人喜爱了金博体育。

　　1、将白玉洗净，切成小丁，上好浆的虾仁切丁，胡萝卜切成小须子，在小菜心头上戳一个小孔，把胡萝卜须灌上去。

　　2、把切好的白玉和虾胶混合，加盐，顺时针打上劲，加入干淀粉搅拌均匀，做成大小一致的狮子头，锅入清水烧沸，关小火到似沸非沸，下入狮子头煮10分钟。

　　3、用老母鸡、金华火腿、通水骨熬成高汤，最少40分钟左右，过滤出锅，加入装狮子头的碗里，放入狮子头、羊肚菌、小菜心、枸杞即可。