金博体育主料：日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。调料：精盐、味精、鸡粉、淀粉。制作：1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。二、碳烤鹿肉主料：鹿肉750克。调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、精盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油、葱姜段、香菜段金博体育。制作：1、将鹿肉去筋修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时备用；2、把腌好的鹿肉串上签子放在碳火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上；3、甜面酱、辣椒酱、味椒盐、分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。特点：鲜嫩味美,香气四溢。关键：鹿肉烤至时间一定要短，一面烤熟后，再翻烤另一面，尽量保证翻动次数要少，断生即可，肉吃来才会外焦嫩鲜香。如过多的翻动会使鹿肉内层受热不匀，而外层受热过强，口感受到影响。三、松塔山珍原料：鲍鱼菇200克、牛肝菌150克、鸡腿菇150克、鸡脯肉200克 、美国大杏片50克、油菜50克、蟹黄少许。调料：精盐、味精、鸡粉、料酒、蚝油、淀粉。制作：1、将鸡脯肉洗净，切成小块放入搅肉机内搅成肉泥取出备用；2、鲍鱼菇、牛肝菌、鸡腿菇分别洗净切成颗粒，下入沸水中汆烫捞出控制多余水分，放入容器内加入鸡脯肉泥和调料搅拌均匀入味；3、油菜洗净修饰成花形，酿入鸡脯肉泥放入蒸箱内蒸熟取出摆盘备用；4、把拌好的肉馅做成松塔形状的坯子，将美国大杏片镶嵌在上面，下入五层热的油温锅中炸熟捞出，摆在装有油菜的盘中即可。特点：咸香酥脆、菌香味浓，造型逼真。关键：食用菌汆水后一定要挤干水分，否则鸡泥经过搅拌后，容易出水太多，发泄而粘度下降，不易成型；镶嵌杏片时注意层次感均匀，炸时油温不宜过高。四、槽卤鸭舌主料：鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。调料：醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。制作：1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用；2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水；3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，葱丝胡萝卜丝点缀即可。特点：槽香浓厚、咸鲜可口。关键：做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。五、凉食苦瓜生蚝主料：生蚝500克、苦瓜1根。调料：精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。制作：1、将生蚝整个放入流水中冲洗干净，用小刀从生蚝的中缝起开，取出净肉，蚝壳留用；2、净锅加入适量清水，下入西芹、胡萝卜、洋葱、香菇烧沸，煮至蔬菜味道溢出时，把所有原料捞出，将剩余的蔬菜水倒入盆中晾凉，把生蚝肉放入盆内浸泡入味，逐个拣出摆在生蚝壳内备用；3、苦瓜洗净，从中间切开，刮去内瓤，切成苦瓜茸；然后把苦瓜茸加入调料搅拌均匀，用小勺盛在生蚝肉上，淋上几滴鲜柠檬汁即可。特点：生蚝质地细嫩多汁，味道鲜、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。关键：1、生蚝宜选择个大肉肥的为佳，必须确保生蚝无污染洁净新鲜，方可保证成菜品质；2、切忌用蔬菜水浸泡生蚝的时间不易过长；3、芥茉和柠檬汁不宜放得太多，不然会把生蚝的清鲜美味抢走。六、金丝沙律蜜瓜主料：哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。调料：沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。制作：1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用；2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时捞出控油，将炸油离火留用；3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用；4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油；5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。特点：味道甜香，清爽脆口，甜而不腻。关键：土豆丝切的要均匀，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。七、蒜烤梭鱼卷原料：梭鱼1条（750克）、大蒜50克。调料：味精10克、料酒15克、精盐4克、蛋清25克、清汤50克、湿生粉15克、色拉油50克。制作：1、将鱼刮鳞、去腮，开膛取出内脏，去头尾及鱼刺骨，留鱼肉洗净，带皮片成0.2厘米厚合页片，加入鸡精10克、味精5克、料酒5克、2克盐、蛋清20克、生粉腌渍5分钟备用；2、把腌制好的鱼片卷起来，加入色拉油、清汤，撒上蒜沫放入烤炉，烤制8分钟成金黄色即可。特点：蒜香味浓、鱼肉鲜嫩。八、凤尾鱼原料：小黄花鱼500克、面包粉100克、鸡蛋清150克、面粉30克。调料：精盐3克、料酒5克、味精2克、胡椒粉2克、干淀粉50克。制作：1、将黄花鱼去头、用刀从脊背片成两扇，剔去鱼刺（留尾），加精盐、料酒、味精、胡椒粉腌制3分钟，然后逐片沾匀面粉；2、用筷子将鸡蛋清打成蛋泡（以筷立而不倒为准），加面粉、干淀粉搅和均匀成蛋泊糊。然后手提黄花鱼沾上蛋泊糊，再滚上面包粉，下三成温油中炸熟呈金黄色，捞出沥净油装盘即成。食时外带辣酱油、番茄沙司。特点：造型简洁、味道鲜美。九、红顶海参原料：水发“胶东牌”胶东刺参750克、西红柿500克、水发瑶柱丝30克、西兰花100克、葱花20克。调料：“速健牌”銮驾海参汁350克、番茄沙司200克、咖喱酱10克、精盐5克、花雕酒15克、鸡精10克、鸡汁10克、白糖50克、胡椒粉1克，清汤800克、奶汤1000克、淀粉25克、葱姜油50克。制作：1、将西红柿去皮切成丁；锅中加入銮驾海参汁、高汤烧开，放入海参煨制5分钟入味，捞出备用；西兰花用沸水烫熟捞出；2、锅中加葱姜油烧热，用葱花爆锅，放入西红柿丁、番茄沙司、咖喱酱煸炒，烹入花雕酒，加入奶汤、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒粉、瑶柱丝烧开，放入海参用小火炖5分钟金博体育，用淀粉勾芡，加入西兰花，盛入碗中。特点：酸甜适口、色泽鲜艳。十、锅塌海参鱼原料：水发“胶东”牌胶东刺参400克、净鱼肉300克、鸡蛋3个、彩椒、葱头各50克、马蹄沫40克、金华火腿沫20克。调料：精盐4克、鸡精2克、鸡汁2克、白胡椒粉1克、葱姜汁40克、清汤200克、面粉60克、植物油80克、香油5克。制作：1、将海参、鱼肉均切丁，放入碗中，加马蹄沫、金华火腿沫、精盐、鸡粉、白胡椒粉、葱姜汁腌制10分钟，再加鸡蛋、面粉搅匀；彩椒、葱头切成1厘米厚的圈；2、平锅加底油烧热，摆入彩椒圈、葱头圈，将搅好的海参、鱼肉丁填满，煎至九成熟时，烹入料酒，加入清汤、鸡汁、葱姜汁，用中火塌至汤汁浓时，淋入香油盛盘即可。特点：黄中透黑，柔软鲜嫩。十一、葱香牙片鱼原料： 牙片鱼750克、香葱末500克、鸡蛋1个、生粉100克、面粉50克。调料： 盐5克、味精4克、白糖4克、料酒10克、色拉油1500克。制作：1、牙片鱼去鳞、内脏、取肉洗净，加入盐、味精、料酒、葱段、姜片、白糖腌制入味。香葱切成沫；2、用面粉、生粉鸡蛋调制成糊。勺内烧油至5成热时下挂好糊后沾满香葱沫的鱼片，炸至外酥里嫩。取出装盘即可。特点：葱花翠绿、鱼肉鲜嫩。十二、米汤鱼翅面原料： 发好的鱼翅500克、墨鱼肉500克、小米750克。调料： 盐6克、味精4克、白糖2克、浓汤500克。制作：1、墨鱼打成料子，入温水中汆成鱼面备用，小米用沙锅小火熬成750克米汤；2、米汤加浓汤、盐、味精、白糖、调好味，放入鱼面烧开装入玻璃盅内。鱼翅用浓汤煨透盖在鱼面上即可；3、底盘用五谷摆成什锦状，玻璃盅放在上面。特点：制作新奇金博体育、汤浓味美。十三、香家风味飘香排主料：精选猪纤排骨约1200克辅料：小土豆250克、葱花10克调料：精盐5克、味精3克、鲜花椒油25克、香油20、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、老干妈豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克制作：1、选猪中排4肋为1份，宰去边大骨和边骨（留用），后氽水，冲冷后用腌料码味（五份腌料），料酒50克、大葱30克、老姜片20克、排骨酱50克、香菜叶25克、香芹节50克、玫瑰露酒25克、麦芽酚5克、排骨装盆一起码制二小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出，锅上火烧油500克，烧制五成油温下入卤好的排骨炸约三至五分钟起锅，在入卤水锅中浸泡20——30分钟捞出再炸三分钟待用。2、小土豆洗净加入角20克、山奈20克、盐10克一起蒸粑剥去皮敲煸，入高油温炸至土豆表面金黄色起锅。3、锅上火，下色豆瓣红油，下入盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉，下入土豆一起略炒，在下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。特点：排骨粑软、香卤适中、豆酥香脆、佐酒佳肴卤好的排骨所以炸两次，是使整个排骨脱骨，吸叫卤香味更好。附：豆酥调制比例丁点儿面包糠，去皮芝麻150克、烤熟的花生米去皮250克、鸡精50克、烤好的砣砣豆豉（各超市有售）1斤，将丁点儿面包糖略炒，加入芝麻去皮花生米，豆豉一起碾碎，加入鸡精一起和匀装盆，随取随用。十四、酥椒爆板筋肉主科：猪板筋200克、土豆100克、香辣酥100克；调料：色拉油200克（实耗30克），生粉20克、蒜泥10克、葱花5克、芝麻香油适量。腌料：美极鲜5克、麦芽酚5克、排骨酱15克、泡打粉0.3克、白糖5克、鲜花椒油10克、嫩肉粉5克、玫瑰露酒15克、老姜片250克（以上可做两份原料腌制）。制作：1、猪里脊洗净，里脊一面有白板筋用刀片开装盆，下入腌料腌制12小时取出，改刀成2厘米长0.5厘米宽的条状。2、锅上火下色拉油，低油温将板筋滑嫩捞出，在等油温升至180度左右抢炸至金黄倒出。3、土豆去皮切长里脊一样的条状，下精盐适量和匀入生粉，白芝麻裹匀入油锅中炸略2分钟倒出。4、锅重新上火，下色拉油、蒜泥、煸香、下酸椒、下板筋肉，炸好的著条一起中小火煸炒2——3分钟，起锅时淋少许香油，撒上葱花即可上桌。味型：香辣酱香、特点：板筋糯香、酥板香脆。十五、铁板韭香鲜筒主料：带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克调料：豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克制作：带骨小鳝鱼氽水，入5成油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。特点：鳝鱼香、脆、成菜太方。砂锅娃娃菜砂锅娃娃菜主料：娃娃菜一包 带皮五花肉配料：干辣椒段 蒜片调料：蒸鱼豉油 鸡精制作：：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。 砂锅焗鱼头 原料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。 调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。 制作：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白金博体育，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。 砂锅甲鱼凤爪制作：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。 秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克（菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀）烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末）搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。 调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。 家常焖砂锅牛肉 制作：选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。 最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。 砂锅鲍鱼红烧肉 原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。 配料：泡椒，青杭椒 调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。 制作：将五花肉改刀为约重150克的方块；大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠金博体育，色泽光亮。 五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆；焖制1分钟以上，口感老；再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。 砂锅土豆烧鲍鱼制作：鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热.锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。 鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。 砂锅牛肚原料：熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽150克，鸭血 150克，红薯粉条100克，娃娃菜100克，芹菜段40克。调料:自制底油150克，葱油150克，糍粑辣椒30克，红油豆瓣50克，泡好的干辣椒和青花椒;用加有少许料酒的清水泡透，可延长浸炸时间，使其香味充分释放,各70克，盐1克，味精3克，鸡粉3克。 制作：锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀，将所有原料依次飞水、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香，调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀，下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底，下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条ห้องสมุดไป่ตู้至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。 自制底油：汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟，倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。 砂锅酱香鸭 制作：野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油、锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开，将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。野味酱：永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。 浓汤砂锅甲鱼原料：水鱼1500克，五花肉50克。 调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。 自制浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成