金博体育食用菌是富含营养的山珍，也一直是我市的优势农业特色产业。近几年，经过大力开发后的福州食用菌产业更加丰富多彩，秀珍菇、绣球菌、海鲜菇、灵芝、牛樟芝等食药用菌，不仅满足了人们对健康食品的需求，也为福州发展增添了新的动力。

　　福州市农业局按照优结构金博体育、强龙头、建基地、重特色、创品牌的要求，以提升产业化、组织化水平为突破口，健全农业科技创新、技术推广体系，加大品牌建设力度，推进食用菌产业规模化、组织化、产业化金博体育、标准化和品牌化建设。据初步统计，2017年12月全市食用菌总产量达33.4万吨（鲜品计），比增6.8%；产值18.1亿元，比增5%。食用菌产业持续走工厂化珍稀化道路，珍稀食用菌比例达40%。

　　近年来随着饮食习惯和观念的改变，绿色生态食品越来越受到人们的青睐，健康与美味兼具的菌菇成为市民餐桌上最重要的食材之一。

　　自2011年起，由福州市农业局、福建省食用菌技术推广总站、福州市食用菌行业协会、福州晚报联合创新，以政府引导、企业参与、媒体包装、市民互动的形式，连续举办7届的“菇品世家”杯食用菌烹饪大赛成为福建省食用菌行业发展最具品牌性的活动，福州晚报《节令食堂》栏目以及《二十四节气蕈菇食经》一书深受各级领导以及市民的好评。

　　从第六届菌菇烹饪大赛开始，主办方更加注重赛事安排的推陈出新金博体育，并增加了大量的选手及读者互动。去年的大赛首次推出“素食”这一全新理念，引发市民“菌菇素食”的美味热潮。今年的第七届菌菇烹饪大赛将食用菌文化金博体育、烹饪艺术与生态绿色相结合，以“绿色烹饪我是厨王”为主题。主办方将大赛的擂台直接搭在绿意盎然的康达生态园，并且让参赛选手用现场采摘的百香果等食材进行烹饪，进一步传递绿色、生态、无污染的健康饮食理念。

　　与前六届菌菇烹饪大赛相比，进入本次大赛决赛的九强选手可谓“棋逢对手”，他们绝大多数是福州各大酒楼以及会所的主厨或厨师主力，或精通闽菜、粤菜、川菜等中式菜肴，或擅长精致的西式料理，对此次参赛都做了精心准备。实力不凡的“九强”让当天的决赛一开场就“火药味”十足，充满悬念。

　　“金屋藏宝”“龙形真菌”“菌菇素佛跳墙”……在选手们的手中，蘑菇、香菇、滑菇、金针菇、杏鲍菇、玉木耳、黑木耳等菌菇都玩起“大变身”，两轮比赛的14道菜品不仅名字取得响亮，而且色、香、味及摆盘都达到颇高的专业水准，得到了国家一级评委林量、罗世伟等评委的高度评价。

　　1号选手郭杨是福州一家会所的厨师，擅长用烟熏的手法烹饪食品，他的“宫保鳕鱼”一摆上展示台就香飘全场。

　　2号选手郑景斌是长乐一家大酒楼的中餐厨师长，他烹制的“北上茶花”用黄飞红调味料炸杏鲍菇，再以一枝绿叶映衬下的茶花为点缀，浓郁中透着清新。菜品别致的造型不仅吸引了专业摄影师的目光，许多观众更是不顾工作人员的阻拦，围着展示台拿手机拍个不停。

　　3号选手赵文忠是福建鲤鱼洲酒店中餐厨师长，今年9月他曾前往厦门，为参加金砖峰会的各国嘉宾准备国宴。作为“国宴大厨”，赵文忠烹制的“滑菇青芥烤鳕鱼”是一道创意菜，将小巧的滑菇一朵朵“种”在鳕鱼上。在历届菌菇烹饪大赛上，选手们都会使用一些人们在家庭烹饪中比较少用的烹饪器具。这次赵文忠大厨就使用喷枪烤制鳕鱼，火焰烧灼下，包裹在鳕鱼外的沙拉酱“吱吱”作响，香味扑鼻。

　　9号选手盖子是福建电视台烹饪节目主持人，也是在福州颇有名气的融合料理厨师，他以一道“松露真菌石榴球”得到了第一轮比赛的最高分。他透露了自己的烹饪“秘籍”：用老母鸡煲了3小时的真菌高汤已经充分融入了菌味的鲜，因此在烹饪时只放了少许盐进行调味；最后以芹菜点缀，让芹菜特有的香气增加菌菇菜的清香。

　　紧张激烈的第一轮“九强大比拼”结束后，出现了往届大赛没有的情况，有三位选手以相同的得分并列第三名，因此“厨王争霸”由5位选手展开终极对决，最终“国宴大厨”赵文忠摘得金奖，盖子、廖何峰分别以“百香果脆菇沙拉”“鸡汁菌菇”获得银奖，郭杨、林建明、林松获得铜奖。

　　8号选手林松是此次闯入九强的唯一一位民间烹饪达人。酷爱菌菇烹饪的他今年是第四次入围菌菇烹饪大赛的决赛，去年的大赛决赛现场，他带着自己的料理小助手——女儿林墨轩同登烹饪台，让现场观众印象深刻。

　　今年，林松带来了比去年更“庞大”的家庭队阵容。在制作菜品“意式菌菇浓汤”时，他带着女儿、儿子一起戴上厨师帽、穿上围裙，共同制作百香果沙拉酱。

　　虽然没能进入第二轮比赛，但林松说，参赛本身就是一件令人愉快的事，他很享受和家人共处的烹饪时光。今年他一听说比赛在闽侯康达生态园办，就决定报名参赛，“平时没有太多时间陪孩子，趁这个周末带儿子、女儿出来走走。这里有百香果园、草莓园，孩子可以采摘、磨豆浆，一来就玩得很高兴。”

　　和林松一样，参赛的大厨们各个都是家中的“厨王”，菌菇是他们日常烹饪少不了的健康食材。

　　赵文忠大厨说，滑菇低热量、低脂肪，粗蛋白含量高，味道鲜美，口感滑、鲜、嫩、脆，可用来煮白菜、炒蛋、炒饭等。

　　他特别提醒读者，滑菇有黏液，因此在烹饪前应先焯水。盖子大厨建议读者可以尝试各种比较少见的菌类，比如在超市买不到的松露可以网购，加入料理中会有意想不到的效果。

　　他说：“与黑木耳、银耳相比，玉木耳的口感更胜一筹，可热炒、凉拌，还是冬季涮火锅的绝佳配菜。”

　　读者代表最高兴的是现场还有答题和抽奖，让他们提着大包小包的菌菇礼品回家金博体育。

　　这次大赛以强大的选手阵容与农庄特色吸引了许多观众。比赛间隙，精彩的观众互动同时进行。

　　一些参加过往届烹饪大赛的老观众都对互动环节十分熟悉，为答题做了充分准备，有的将常见菌菇的相关知识抄在纸上，有的带了刊登采访菌菇专家文章的《福州晚报》，有的在《二十四节气蕈菇食经》中找答案。

　　在回答“菌菇的‘两高五低’”这道题时，3位读者相互补充，给出了“菌菇高蛋白质、高膳食纤维，低脂肪、低钠、低热量、低胆固醇、低糖分”的完整答案，各获得一份菌菇礼品。

　　许多读者笑着说，来菌菇烹饪大赛当观众真是“太值了”，不仅学到了菌菇菜的新做法，增长了菌菇养生知识，最高兴的是现场还有答题和抽奖，让他们提着大包小包的菌菇礼品回家。

　　福建省现代食用菌产业技术体系福州综合试验推广站站长、推广研究员陈秀娟表示，菌菇有着丰富的营养和独特口感，随着人们饮食观念的改变，如何科学地食用菌菇，以最好地发挥菌菇健康、养生的功效就显得尤为重要。

　　这次比赛将决赛现场搬到大自然中，将刚采摘的百香果加入烹饪食材中，也是菌菇烹饪大赛的一次创新。

　　未来，希望通过进一步的探索和拓展，引导人们用更健康的食材与方法来烹制菌菇，享受绿色健康生活。