金博体育现如今，我们正处在一个移动互联网大数据蓬勃发展的大时代，很多传统的行业都相继提出了品牌升级和价值重构的设想与理念。餐饮行业就是这股浩浩荡荡加快品牌升级浪潮其中的一员。

　　没错，餐饮行业确实是一个经久不衰的“传统行业”，为什么这么说呢？相信有人类存在的一天，餐饮行业就不会“倒闭”金博体育，往狠里说就是，如果没有人类的存在也就不会有“行业”这个说法罢了。

　　那我们今天就讲一讲餐饮行业里边较有代表性的其中一种 -“串串”金博体育，它的品牌升级之路可谓是遇到了不少艰辛啊。比如：即便是现在，串串这个品类在顾客心目中依旧是：

　　如果回望2013年的火锅市场，会发现当时的火锅品类，与如今串串品类面临的局面类似。

　　那时火锅品牌开始膨胀增多，消费者眼中的火锅依旧是“街边支一顶帐篷，坝坝上放火烧木的凳子，光着膀子吃火锅”的情景。

　　如果想做好环境、软装，这样做成本自然要上升。但消费者天然就觉得火锅是个平民消费水平，所以他宁愿选择更便宜的，而不是环境好的。

　　如今消费者眼中的火锅，就是“要有逼格，装修一定不能low；要有文化属性，调性不能太丝”。

　　现在多数串串店，依旧“无装修、无环境、无特色，无文化属性”，和当年火锅行业面临的问题一样。

　　2013年的火锅市场，消费者都认为火锅就应该是老火锅的味道。蘸碟里放香油金博体育、香菜、蒜泥之类的就够了。

　　小二班串串在创立之初，便是主打80后主题餐饮，装修具有明显的“班级”风格。

　　混搭式的“文艺范”装修风格，结合砂锅的特点，把窑的元素作为装饰融进店里，混搭打包，装成一店。

　　这些品牌在环境上的求新，跟当初火锅店升级的套路如出一辙，现在甚至可以达成和大多数火锅店分庭抗礼的局面。

　　当初火锅同样面临着同质化竞争问题，但通过在环境上升级成功的例子不胜枚举。

　　不管是将地铺迁徙到商超、又或者请设计师装修。串串店进行一系列的升级，最终目的是为了品牌的升级。

　　另外，这种升级不是单纯从LOGO、VI上面进行迭代，而是品牌在顾客留下的“心智快照”。

　　品牌升级需要坚守原点，找好焦点，运用好支点。这些可以参考众多火锅品牌升级的结果。譬如说到服务，多数顾客脑中第一个就蹦出海底捞，但现在来看，串串这个庞大的市场上，能让顾客主动想起的品牌能有多少？

　　“餐饮资讯内参”提醒各位：串串最终决胜，依旧在“品牌”上，谁能通过升级品牌占据顾客心智，谁就有可能成为最后赢家。因为世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西金博体育，基本上就是那一类，也就是被我们津津乐道的各种世界名牌金博体育。

　　千万别拿“没做错”当失败的借口，突然想起一句话。这句话是诺基亚被微软收购，在记者招待会上，ceo约玛奥利拉最后说的：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们却输了。

　　因此，对于诺基亚来说，输的原因并不是“做错了什么”，而是“什么都没做”。

　　做餐饮亦是如此，对未来没有预判的品牌，出局总是让人感到意外。在串串升级这场没有枪声的战场上，有谋略才能活到最后，非常现实。

　　最后，“餐饮资讯内参”提醒大家：做餐饮，一定要时刻保持一种危机意识，这甚至会直接影响到我们日后在经商之道的生死存亡，所以，不能有慵懒之心，要始终保持一颗奋斗向前的心。