金博体育主持人：记录新闻，感受新闻。您好，欢迎收看新闻日记。说到小吃，它总是和市井生活有着千丝万缕的联系。天津是著名的小吃之城，一些百年小吃的知名度很大，已经形成一种产业。当然，也不是所有百年小吃都能这样。比如说，茶汤这个同样具有百年历史的小吃，却在现代化的今天逐渐淡出了人们的视线。到底是为什么呢？来看今天的《津门小吃味在其中》。

　　(画面)茶汤，明代宫廷御膳中的一种早点。迄今已有500多年的历史，永乐十九年，明成祖朱棣迁都北京，宴会上曾以茶汤飨诸文武群臣。食者赞不绝口，明沈德符《万历野获编》有记载：“翰林院文章，太医院药方，光禄寺茶汤，武库司刀枪”，以武库司刀枪来比光禄寺茶汤，可见当时茶汤地位之高。后经流传，茶汤又传到天津境内，并在天津这块风水宝地上，开枝散叶，逐渐融入到天津的饮食文化中。

　　(画面)糜子面过细罗，冲之前，先将小瓷碗用开水烫烫，而后将三羹匙茶汤面放在碗中，再用水调匀。茶汤师傅一手端着小碗，一手握住铜壶把儿往起一绰，身子随之侧屈。壶嘴距离小碗足有2尺远，滚烫的开水哗的一声浇到碗里，就连一颗水珠也不会洒在碗外。就在开水一冲一砸中，碗中的茶汤迅速地凝固了。

　　民俗学家：过去茶汤好，好在能够拿铁的小铲切块，弄出一块来。现在的茶汤都是稀溜溜的金博体育，已经不是原汁原味了。

　　解说：遗憾的是过去那些老手艺人现在已经很难寻觅了。世代相传的茶汤铺如今也所剩无几。街头零星的几家茶汤铺也大多是半路起家。

　　解说：原汁原味的茶汤再难寻觅，龙嘴大铜壶如今成了招揽生意摆设，百年小吃出现了断档。

　　采访民俗学家张仲：这种传统小吃成本也高，按照原来的配方来配料，它是微利的。所以这条路越走越窄，行业萎缩了。

　　解说：在讲经济效益的今天，费时费力，回报又慢的百年茶汤步履艰难。在都市的灯红酒绿中，百年小吃究竟该如何完成自身的的传承与发展，成了摆在人们面前的一道难题。

　　解说：唯有创新才有发展，唯有创新才能跟上时代的脚步金博体育。崩豆张就是一个通过创新自救的例子。崩豆张，这个有着二百四十多年历史的老字号在创新中，找到了属于自己的发展道路，崩豆张始源于清朝乾隆年间。创始人张德才当年在宫中御膳房供职，专门制作干果豆类小吃，深受皇族们的喜爱，人送绰号“崩豆张”。后来第三代传人张相把原属于宫中的小吃带到民间。

　　采访第五代传人张录全：别人做的崩豆比较硬，佐料只能停留在表皮上。我们做崩豆通过泡和煨，用五香料煨上两天，再用小锅用精盐炒上三遍。

　　解说：酥脆可口的崩豆深受人们的欢迎。可是炒崩豆需要手工制作，程序复杂，成本较高，利润微薄。崩豆张原本就是个家族产业，一没有外界资金介入，二又没有厚利可赚。这个靠肩挑手提闯荡出来的老字号，在80年代的时候，陷入了资金运转的困境。

　　解说：在老人家的一再坚持下，炒崩豆的祖业被留了下来。为了吸引更多的顾客，张家人决定在保留传统特色的基础上进行创新。经过不断的改良与推新，现在崩豆张的产品口味与花样达到数十种，全国的经销网点有30多家，并两次被评为“中华老字号”食品。

　　采访:第五代传人：祖传的基业金博体育，我不想让它在我们这一代人手上丢掉，我们应该祖祖辈辈传下去。

　　解说：百年小吃历尽岁月沧桑，走到今日，它已经和整个城市的文化融合在一起。一个历史悠久的古城，不能全被洋快餐和高档酒店所充斥，小吃才是它最朴实生动的语言。百年小吃的传承与发展，是一个城市记忆的延续。小吃的断档与缺失，不仅是几代人的遗憾，更是一个城市的遗憾。

　　主持人：说到一种小吃，就能想到一个城市金博体育，可以说历经百年的小吃已经深入城市文化的骨髓中。如果上海没有了小笼包，北京没有了烤鸭，我们的城市在灯红酒绿中也就黯然失色金博体育。所以说像茶汤之类的天津百年小吃，应该有它崭新的命运。