金博体育邯郸，一座3000年没改过名字的历史古城；保定，一方“雄冠中州”的“通衢之地”。悠久的历史传承，让两个城市孕育出独具特色的地域文化，在人间烟火的淬炼下，变成了当地人一日三餐里的咸甜苦辣。中央广播电视总台和商务部联合摄制，央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》将于2月4日晚八点档播出，本期将走进古城邯郸、保定。主持人撒贝宁、王嘉宁，与文化学者李敬泽、张良仁，文体嘉宾蔡明、徐梦桃一起组成“寻味团”，在两座文化古城里穿街走巷，沿着美食的脉络，遍尝一日三餐，体味千年古城“食”光里的烟火人间。

　　在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入当地人基因里的早餐标配。但是在“小吃活化石”——豆沫面前，它们依然只能屈居次席。自古邯郸就一直沿用这个名字，直到现在。3000年地名未改、地理位置未变的城市十分鲜少，是中国地名的特例。而豆沫与邯郸地名一样，距今已有3000多年历史。虽然叫“豆沫”，但是其原料不是大豆，而是小米。口感像棒子面粥，芝麻盐则是灵魂，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐，里面的配料非常丰富，花生米金博体育、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

　　作为京畿门户的保定，除了地理位置重要，还有一张隐藏的城市名片——“中国厨师之乡”金博体育。“半城师爷半城厨”，说的就是天南海北各地菜品在此荟萃缔造的盛景，所以在保定街头可谓遍地美食。早上，除了大家熟悉的、康熙皇帝亲自“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆皇帝赞不绝口的保定老味道——“牛肉罩饼”也摆上了“寻味团”成员的餐桌。碗中放入撕好的饼片金博体育、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、营养丰富的“牛肉罩饼”，这也是本地人最热衷的早饭之一。

　　两座城市的早餐各具特色，营养学专家对其营养成分也进行了细致分析，但究竟谁会是人们心中的“C位早餐”还要等观众来点评。

　　作为一天中最重要的一餐，午饭一定要安排本地的“硬菜”！节目中，“寻味团”分别走进两座城市的菜市场，支起“三餐厨房”金博体育，并邀请数位名厨精心烹制“本地大菜”。

　　在保定，名厨张宝成巧手烹制出吃蟹不见蟹的“炒代蟹”。新鲜鱼肉、海米、番茄酱、鸡蛋这几样普通的食材被大厨几经翻炒，成功变身美味佳肴。

　　而为了做出最地道的保定名菜“抓炒鱼”，张宝成还特意把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，无论鱼的个头大小，挂浆结束时油温都能控制得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！

　　灶台上的油锅还未褪去余温，一位民间高“厨”又不紧不慢地秀了一道当地传统改良菜——爆炒羊腰花。腰花在热油中爆炒5～8秒出锅，爆汁也就是七八秒，如此精准的火候掌控，让张大厨的师爷都赞不绝口。包容创新的保定菜肴，在人才辈出的新一代厨师手中，焕发出新的生机。

　　而在邯郸，这顿午餐似乎没那么“简单”。邯郸历史悠久，邯郸菜也同样沉淀岁月，在这里，几乎每道菜或者小吃都有浓厚的文化韵味，向人们讲述着古老的传说或动听的故事。名厨王占虎打造的本地功夫菜“肥乡削割”，有多少种吃法？用鸡胸肉和白菜配着芝麻酱做出的“洛阳白菜”却为何是只属于邯郸的本地名菜？卤肉与麦仁粥融合成汤，再配上吸饱了汤汁的松软馒头，这飘香了600多年的馓，又是怎样融入万家灯火？

　　夜幕降临，晚餐拉开序幕。两座古城都拥有最美丽的夜景，当然也要配上最美味的晚餐。

　　在保定，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清爽可口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓郁的卤煮鸡，让“寻味团”成员在打开味蕾的同时纷纷追忆起过去的时光。旧日子里的辛酸与希冀化成盘碗里的花红柳绿，美食里有今天的欢愉，也有昨天的美好。

　　在邯郸的广府古城，夕阳西下，穿着战国袍的女子是城墙下最浪漫的剪影。这座形成于魏晋的古城，曾是战国时期赵国毛遂的封地，距今已有2600年历史。如今这里是景区也是市井，城内鼎鼎有名的饭店，几乎家家都挂有几代传承人的头衔。大家吃的，就是几百年前古人吃的味道。已经传承多代的“酥鱼”可以完美做到“鱼形完整、骨酥刺烂”，深夜时刻用来安抚胃和灵魂的首选美食南沿村拉面，碗里装得满满都是人间温暖。

　　“三餐烟火暖，四季皆安然”，看似普通的一日三餐，串起了最质朴的人文脉络。它们伴随着中华绵延几千年的历史香飘四方，也涂画了中国人的人文底色。漫步烟火人间，品味“三餐四季”，美食背后展现的是新时代最火热的社会生活和人们最真挚的情感金博体育。

　　美食不仅仅是口腹之欲的享受，更是文化传承和人们情感的表达。走进全新一期《三餐四季》，漫步于古城冬日的暖阳中，您定能寻找到属于自己最美好的三餐“食”光。

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